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La côte de boeuf à la poêle

Aujourd’hui on a décidé de masteriser un incontournable de l'été pour les plus carnivores : une magnifique côte de bœuf 🥩 Angus. Le tout avec la poêle en Inox Atma.

Par @Regalade_entreamis
Épicuriens et amis d’enfance, Romain et Pierre-Philippe partagent leurs recettes sur Instagram.

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 1 côte de bœuf d’environ 1,2kg
  • 1 bouquet garni
  • Huile de tournesol
  • 50g de beurre
  • 1 tête d’ail
  • Sel, Poivre.

Pour la purée :

  • 500g de pommes de terre
  • Beurre
  • Lait
  • 1 noix de muscade

Pour la sauce :

  • 3 échalotes
  • 10cl de cognac
  • 10cl de crème fraîche

ETAPE 1

Faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau avec du gros sel. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les avec du lait et du beurre bien
chaud pour éviter que la purée ne soit élastique. Ajoutez une pincée de noix de muscade. C’est prêt !

ETAPE 2

Pour la cuisson de la viande, faites chauffer la bonne poêle Atma pendant 2 à 3 minutes aux 2/3 de la puissance du feu puis ajoutez un filet d’huile de tournesol. Déposez ensuite la côte de boeuf. Débutez la cuisson sur la tranche la plus grasse puis retournez-la sur chaque face pour la saisir (compter 7 à 8
minutes de chaque côté).

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ETAPE 3

Retirez la viande puis ajoutez les échalotes ciselées dans la poêle avec beaucoup de poivre. Flambez ensuite le tout au cognac. Une fois le
cognac réduit, ajoutez la crème et la sauce est prête ! Servez le tout séparément.

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