In Clara Perrachons Küche
Treffen wir Clara, 35, in ihrer Pariser Wohnung im Ordernerviertel. Folgen Sie uns in ihre Küche...
Könnten Sie uns ein paar Worte über sich erzählen?
Mein Name ist Clara, ich bin 35 Jahre alt und arbeite für Student Pop, ein Startup, das Studierenden Gelegenheitsjobs vermittelt. Ich lebe mit meinem Mann und meinen beiden Kindern (5 und 3 Jahre) in Paris. Kurz gesagt: Im Alltag bin ich eher ein Fan von „schnellem Kochen“!
Wie sind Sie auf die Idee zum Kochen gekommen?
Ich glaube, meine ältere Schwester hat mich dazu gebracht. Sie liebt Gourmetprodukte und kocht freizügig; ich habe sie nie Zutaten abmessen sehen. Ich habe meine Initiation während meines Erasmus-Studiums in Venedig fortgesetzt. Ich verbrachte meine Zeit damit, über Märkte zu schlendern und italienisches Streetfood zu probieren: Pizza, Tramezzini, Cicchetti, Scartoso de Fritto und natürlich Spritz & Ombra (die verdienen sogar den ersten Platz)!
Wann kochst du?
Ich koche jeden Tag für meine kleine Familie. Ich mache lieber etwas Einfaches mit drei Zutaten im Kühlschrank, als mir etwas von Deliveroo liefern zu lassen. Aber ich koche wirklich gerne, wenn ich zu Hause oder im Urlaub mit Freunden und meiner ganzen Familie zu Abend esse. Normalerweise halte ich mich nicht an ein Rezept; ich behalte mir lieber meine Freiheit und lasse mich nicht von extrem präzisen Zutaten einschränken. Kochen ermöglicht mir, abzuschalten, und das Ergebnis bringt ein Gefühl der Zufriedenheit: Es ist aufregend und man ist immer froh, es getan zu haben.
Ach ja, und ich habe eine manische Seite, die mich dazu treibt, meine Küche aufzuräumen, während ich koche, damit ich beim Essen nur noch Freude habe!
Was ist dein Lieblingsrezept?
Mein Freund würde Lasagne sagen. Denn das habe ich früher immer gemacht, aber heute finde ich, dass es zu lange dauert und das Ergebnis nicht so toll ist.
Im Moment liebe ich es, gedrehte Frühlingsrollen zu machen, ganz anders als die klassischen Soja-Garnelen-Rollen. Ich füge oft Zucchini, Frischkäse, Omelett, Koriander und Hühnchen hinzu.
Was ist dein Lieblingsutensil? Und warum?
Wenn ich ein hochwertiges Utensil wählen müsste, wäre es definitiv ein gutes Küchenmesser, und ich möchte keine Werbung für Atma machen! Mit dem richtigen Messer wird dieser Moment gleich hundertmal schöner.
Ich habe auch ein Brotmesser geschenkt bekommen, es ist super,
damit kann man vom banalen Baguette abrücken und originellere Brotsorten ausprobieren.
Was ist deine Zauberzutat oder was hast du immer im Kühlschrank?
Crème fraîche gibt es IMMER; mit Crème fraîche ist alles noch wohltuender, oder? Linguine + 1 sautierte Zucchini + 1 Schalotte + 1 großzügiger Löffel Sahne = alle sind glücklich!
Wer sind Ihre liebsten lokalen Produzenten, Lieferanten oder Geschäfte?
Ich habe das Glück, dass es samstagmorgens einen Markt in meiner Straße gibt, auf dem ich meine Vorräte einkaufe. Ansonsten Atelier P1 immer für Brot (tolles Bio-Sauerteigbrot mit langer Gärung). und Boulom , was ein extrem freches „Paris-Baskisches“ ergibt.
Kannst du uns einen Song nennen, der dich an den Herd holt?
Splendido Splendentevon Donatella Rettore , gute alte Italo-Disco, ich höre sie gerade in Dauerschleife für alles!
Was sind deine aktuellen Lieblings-Food-Instagram-Accounts?
Das Wesentliche @Ottolenghi (offensichtlich eine Leidenschaft), @lescommis um sich jeden Tag zum Kochen inspirieren zu lassen und sich natürlich auch Ihren wöchentlichen Korb mit rohen, frischen und saisonalen Produkten liefern zu lassen! @threesevenparis für ihre #healthywithadirtytwist-Rezepte und ihr Keramikgeschirr, das
jeden Salat großartig aussehen lässt.
Und schließlich @megancook, wodurch ich während Covid viele tolle Rezepte ausprobieren konnte. Immer wunderschöne Bilder und superleckere Gerichte :)
In welchem Lokal oder Restaurant essen Sie besonders gerne? ?
Chez Pradel bei mir in der Straße ist DAS Bistro in der Nachbarschaft mit toller Atmosphäre und guten Produkten (die Pommes sind ein Muss). Coco und ihr Team kümmern sich hervorragend um einen. Ich mag Etsi, ein griechisches Tapas-Restaurant, das auch leckere Cocktails mixt. Für mich ist ein gutes Restaurant in erster Linie ein entspanntes und freundliches Erlebnis. Ich bin kein Fan von Gourmetrestaurants oder weißen Tischdecken mit stickiger Atmosphäre.
Und zum Schluss: Welches Rezept würden Sie gerne einmal beherrschen oder kochen können?!
Anstatt ein richtiges Rezept zu haben, wäre für mich der nächste Schritt, erfolgreich für große Gruppen zu kochen. Ein komplettes Menü mit perfekt gegartem Fleisch bei der richtigen Temperatur für 15 Personen zu servieren, ist immer noch eine echte Herausforderung!
Ich habe meine Initiation während meines Erasmus-Studiums in Venedig fortgesetzt. Ich habe meine Zeit damit verbracht, über die Märkte zu schlendern und italienisches Streetfood zu probieren: Pizza, Tramezzini, Cicchetti, Scartoso di Fritto …
Kochen ermöglicht mir, abzuschalten, und das Ergebnis bringt ein Gefühl der Zufriedenheit: Es ist aufregend und man ist froh, es getan zu haben.
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Von Romain De Bona
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