In Elen Giupponis Küche
Diese Woche stellen wir Elen vor, eine junge Köchin, die eine völlig ungezwungene pflanzliche Küche anbietet. Sie erklärt, wie sie mit ihrer Küche Menschen dazu anregt, ihren Konsum zu hinterfragen, ohne dabei jemals ein schlechtes Gewissen zu bekommen... Nein, sie behauptet keineswegs, Vegetarierin zu sein! Sie ist jedoch überzeugt, dass wir weder Vegetarier noch Veganer sein müssen, um mehr Pflanzen in unsere tägliche Ernährung zu integrieren. Inspirierend.
Hallo Elen, kannst du dich vorstellen?
Hallo, ich bin Elen Giupponi, 30 Jahre alt, wohne in Montpellier und bin seit zwei Jahren freiberufliche Köchin mit Schwerpunkt auf pflanzlicher Küche. Meine Besonderheit ist, dass ich mit Pflanzen koche und trotzdem alles esse!
Wie verlief Ihr beruflicher Werdegang als Koch?
Kochen war für mich keine selbstverständliche Entscheidung. Ich studierte Betriebswirtschaft und begann meine Karriere in einer Werbeagentur. Seit vier Jahren koche ich professionell. Nach einem Burnout absolvierte ich als Selbstständiger mein CAP (Certificate of Professional Aptitude for Cooking) und arbeitete in traditionellen Restaurants. 2020 bot sich mir die Chance, bei einer Restauranteröffnung eine Stelle als Koch zu ergattern, und es fühlte sich buchstäblich so an, als hätte ich in nur sechs Monaten zehn Jahre Kocherfahrung gesammelt!
Dann habe ich mich für die Freiberuflichkeit entschieden, weil ich ein maßgeschneidertes Geschäft aufbauen wollte, außerhalb des Rahmens eines traditionellen Restaurants.
Du hast dich für die pflanzliche Küche entschieden. Was hat dich an dieser Welt gereizt?
Die pflanzliche Küche entstand, als ich mir anfangs Gedanken über Lebensmittelverschwendung machte und die enormen Mengen an Fleisch und Fisch sah, die in traditionellen Restaurants verarbeitet werden. Ich war es in meiner Kindheit nicht gewohnt, systematisch zu jeder Mahlzeit Fleisch zu essen, und begann auch, die ernährungsphysiologische Notwendigkeit von Fleischprodukten auf all meinen Tellern zu hinterfragen. Nach und nach vertiefte ich mich aus Neugierde in die Welt der pflanzlichen Küche und entdeckte zufällig eine außergewöhnliche Welt der Kreativität! Heute koche ich pflanzlich, weil ich mit dieser Küche Werte in Bezug auf Umwelt, Gesundheit und Tierschutz verbinde, aber auch und vor allem, weil mir das Kochen am meisten Freude bereitet!
Ich habe meine Ausbildung an der Schule für pflanzliches Kochen Vert la Table absolviert, der ersten Schule für pflanzliches Kochen in Frankreich für Profis.
Haben Sie Tipps für ein tolles pflanzliches Rezept zum Nachkochen?
Schmeißen Sie Ihr saisonales Gemüse in den Ofen!
Im Winter: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Steckrüben, Kürbis, Blumenkohl, Brokkoli, Knollensellerie, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch… Was auch immer Sie inspiriert!
In große Würfel schneiden, gut mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Gewürzen und Kräutern Ihrer Wahl bestreuen (geräucherter Paprika bringt den Fleischgeschmack besonders gut zur Geltung, also seien Sie großzügig!).
Ich füge diesem Gericht immer Samen hinzu, indem ich selbstgemachtes Gomasio mache (eine Mischung aus Salz und Sesamsamen, zu der ich andere geröstete und grob gemahlene Nüsse wie Pistazien, Walnüsse und Kürbiskerne hinzufüge…)
Backofen 30 bis 40 Minuten auf 180 °C vorheizen, fertig!
Wir servieren dazu eine Sauce aus Mandelpüree, Sojasauce und Wasser – sie ist so cremig!
Der Vorteil von Gemüse ist, dass man so viel davon nehmen kann, wie man möchte – maximale Wirkung bei minimalem Aufwand.
Können Sie uns etwas über die Bedeutung der Wahl der richtigen Küchenutensilien erzählen?
Ich reise viel und habe viel von meiner Ausrüstung dabei. Ich leihe es auch aus, wenn ich Kochkurse gebe, und arbeite ständig mit unterschiedlichen Leuten zusammen. Die Schlüsselwörter für mich sind daher: robust und einfach zu handhaben.
Sie reisen viel durch Frankreich. Haben Sie drei Lieblingsorte, die Sie uns verraten möchten?
Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, in Gilles Goujons Restaurant l’Auberge du Vieux Puis in Fontjoncouse im Département Aude zu speisen, würde ich sagen, es ist mein Lieblingsrestaurant des Jahres. Sowohl wegen der freundlichen Atmosphäre als auch wegen des perfekten Service und der Gerichte.
Ich habe eine außergewöhnliche Erinnerung an ein Essen bei Familie Meilleur im La Bouitte in Saint Marcel, direkt von der Piste, in neonpinker Skihose und Kunstfellpantoffeln, die das Haus gegen meine Skischuhe getauscht hatte! Das Essen war auch fantastisch. Savoyische Küche, die vom Vater auf den Sohn übergeht.
Vielleicht zugänglicher, weniger bekannt, aber ein großer Favorit: Ich würde Sie in die Drôme Provençale an der Grenze zum Vaucluse mitnehmen, ins Restaurant Le Brigand in Suze-la-Rousse, das von Küchenchef Maxime Terrasson geführt wird, dessen Feingefühl für die Gerichte mir besonders gefallen hat.
Wo können wir eure Rezepte in den nächsten Wochen genießen?
Online! Ich schlage euch eine Challenge für den Januar vor: 1 Woche 100 % pflanzlich kochen!
Ihr bekommt alle Rezepte und Einkaufslisten für eine komplett pflanzliche Woche eine Woche im Voraus. Wir treffen uns jeden Abend live zum gemeinsamen Kochen.
Alle Informationen finden Sie hier: https://elengiupponi.com/challenge-semaine-vegetale
Entdecken Sie unsere Bestseller
Von Romain De Bona
Weitere Artikel
KOCHPORTRÄT: Wir trafen Laure Weiss
Welche Pfanne für ein Cerankochfeld?
