Comment bien cuire le cabillaud à la poêle ? Toutes les techniques

Les étapes pour une cuisson parfaite du cabillaud à la poêle

Le principe de la cuisson du cabillaud à la poêle est super simple : on sélectionne un magnifique dos de cabillaud (aussi appelé pavé de cabillaud, c’est selon !) que l’on va faire gentiment rôtir à la poêle, avant de l’agrémenter de ce que l’on souhaite, selon l’envie, la gourmandise et l’inspiration du jour : citron confit, thym, oignons ou échalotes… Tout est permis.

La cuisson du cabillaud à la poêle est l’occasion idéale pour rappeler les bons gestes de la cuisson à l’inox : on fait d’abord monter en température la poêle, en chauffant le feu à environ 2/3 de sa puissance maximale. Après deux minutes environ, on fait le test de la goutte d’eau qu’on laisse tomber dans la poêle chaude. La goutte s’évapore ? La poêle n’est pas assez chaude. La goutte d’eau perle dans la poêle et y roule comme une petite bille ? Banco ! On peut alors graisser la poêle avec de la matière grasse végétale, comme de l’huile neutre ou de l’huile d’olive, avant d’y déposer doucement les filets ou le dos de cabillaud.

Pour que la cuisson soit impeccable, descendez le feu à environ 1/3 de sa puissance maximale : l’inox conduit super bien la chaleur, inutile de cramer votre petit poisson. Laissez une première croûte se former. Les plus gourmands pourront ajouter une belle noix de beurre dans la poêle afin d’arroser le poisson tout en l’aidant gentiment à se décoller de l’inox. Après 5 minutes maximum de cuisson, retournez le pavé avant de le faire cuire uniformément de l’autre côté.
       

Les astuces pour éviter que le cabillaud ne colle à la poêle

Puisqu’il s’agit d’un poisson à la chair délicate, certaines personnes peu à l’aise avec la cuisine à l’inox peuvent se sentir légèrement anxieuses à l’idée de réaliser une telle recette. Pour vous rassurer, n’hésitez pas à déposer dans le fond de votre poêle un large morceau de feuille sulfurisée. Oui, un peu comme pour une cuisson en papillote ! Au programme : pas d’ajout de matières grasses obligatoire, une préparation ultra facile, une cuisson uniforme et qui n’accroche pas.

Recettes simples et délicieuses de cabillaud poêlé

Lorsque la cuisson de votre cabillaud à la poêle arrive à son terme, il est temps de pimper votre recette !

La cuisson du dos de cabillaud à la poêle et à la crème

Déglacez le cabillaud avec un soupçon de vin blanc, puis ajoutez des échalotes, de la crème liquide ainsi qu’une cuillère à café de curry. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Laissez réduire, puis parsemez de persil avant de déguster avec une portion de riz sauvage et des carottes glacées au four.

La cuisson du cabillaud à la poêle avec de la farine et des œufs

L’idée ici, c’est de rendre le poisson encore plus croustillant en le trempant avant cuisson dans de l’œuf battu, puis en le roulant dans la farine. En cuisant, votre dos de cabillaud va se revêtir d’une jolie croûte dorée. On en a l’eau à la bouche ! En garniture, servez un mélange de légumes rôtis au four à l’huile d’olive : oignon, tomate, courgette, asperges vertes… Selon vos goûts et la saison !

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