Comment masteriser la sauce Gribiche ?

Viandes, poissons, légumes, il suffit de sa seule présence pour twister un plat. La cheffe Valentine Guénin nous confie sa recette pour une sauce gribiche parfaite. Culte, archi culte, cette sauce il faut au moins l'avoir faite un jour dans sa cuisine. Aujourd'hui on s'attaque au patrimoine culinaire français.

A vos couteaux !

14 mars 2023Par Romain De Bona

Ingrédients pour 4 personnes :

3 œufs frais
25cl d'huile neutre (tournesol / pépin de raisin)
Un peu de vinaigre de cidre
1 petit pot de câpres au vinaigre
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil
1 botte d'estragon
Fleur de sel
Poivre

ÉTAPES :

Faites cuire 3 œufs durs.

Une fois cuits, séparez les blancs des jaunes.

Écrasez finement les jaunes et hachez les blancs.

Hachez les câpres et ciselez toute la verdure : estragon, cerfeuil et persil.

Dans un bol, montez les jaunes d’œufs comme une mayonnaise avec l’huile neutre (pépin de raisin par ex), le vinaigre et un fouet. Là, aucune d’astuce de chef à vous partager, juste une bonne dose d’huile de coude.

Quand vous avez une belle consistance, salez, poivrez et ajoutez les blancs et la verdure dans la sauce.

Accompagnez-la d’une viande et régalez-vous !

Valentine Guénin nous a aussi livré son secret pour des cuisses de poulet bien croustillantes, c’est par là.