This site has limited support for your browser. We recommend switching to Edge, Chrome, Safari, or Firefox.

Pasta with white, green and cockle asparagus.

Today with the Ultimate Chef's Knife we ​​invite you to cook a beautiful recipe entirely in season: pasta with green, white and cockle asparagus. All imagined by our friend Chef Olivier Le Corre.

If you love to chisel, mince, and use the sharp edge of your kitchen knives, this recipe is for you.
His little tips: trim the green asparagus with your paring knife instead of peeling them, you will waste less material!

So, who is going to make this recipe?

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 botte d'asperges vertes 
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 2 grosses poignées de coques 
  • 1L de crème liquide 
  • Les pâtes de votre choix 
  • 1 botte d'ail des ours 
  • 50g de pignons de pin 
  • 1 bouquet de thym 
  • 1 échalote et 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive Sel et poivre 

ETAPES

LE PESTO

  • Eplucher la gousse d'ail et la couper en 4 avec votre Couteau de Chef Ultime
  • Dans un mixeur mélanger l'ail des ours, les pignons de pain, et votre gousse d'ail épluchée
  • Ajouter de l'huile d'olive (soyez généreux)
  • Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide et forme votre sauce au pesto

CUISSON DES COQUES

  • Jeter les coques dans une poêle bien chaude avec du thym, de l'ail, et votre échalote cisélée
  • Couvrir vite et laisser mijoter 5 minutes
  • Dès que les coques sont justes ouvertes, couper le feu, et les sortir de la casserole

LA SAUCE

  • Couper les bois d'asperges blanches, puis les découper en rondelles
  • Eplucher les asperges
  • Epointer les asperges vertes pour éviter de les éplucher
  • Couper ensuite les bois des asperges vertes
  • Tout mettre dans un faitout (bois ET épluchures) et recouvrir de crème liquide à mi-hauteur
  • Cuire à feu doux avec deux cuillères à soupe du pesto et en ajoutant le jus de cuisson des coques
  • Après cuisson de 10 minutes environ, filtrer la sauce pour ne garder que la partie liquide

LES PATES ET LE DRESSAGE

  • Faire cuire vos pâtes, puis les mélanger dans une sauteuse avec la sauce filtrée
  • Disposer le pesto ail des ours au fond de l'assiette
  • Servir les pâtes par-dessus avec le reste d'ail des ours finement cisel avec votre couteau de chef atma ,
  • Découper en 2 avec votre couteau d'office les asperges vertes et blanches qui ont cuit dans la sauce
  • Ajouter les morceaux d'asperges et les coques à l'assiette et déguster !

RETROUVEZ LA RECETTE EN VIDEO

Lien vers la vidéo Instagram ici.

Leave a comment

La brigade du kiff

Cart

No more products available for purchase