Le nakiri

Vous avez besoin de trancher cinq oignons pour une soupe ? Vous devez couper des pommes de terre en tranches pour un grand dîner familial ? Le nakiri le fera en quelques minutes. Votre nakiri peut être tout aussi utile que votre couteau de chef. Il s'attaque facilement aux petites tâches comme hacher de l'ail et couper des herbes, mais il peut aussi s'attaquer à une grande pile de chou frisé et s'en sortir haut la main. Les bords sont généralement si tranchants qu'une fois qu'ils entrent en contact avec les légumes, ils les traversent facilement.

Le nakiri est idéal pour couper tous types de légumes, y compris les légumes durs et coriaces tels que les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le butternut ou encore le potimarron. Il est également très efficace pour ciseler les herbes aromatiques.

Commencez par choisir des légumes frais et propres. Placez l'aliment sur une planche à découper stable, puis tenez le Nakiri fermement avec votre main dominante en saisissant le manche entre votre pouce et votre index.

Placez votre autre main sur la lame pour la stabiliser. Employez un mouvement de hachage, déplaçant la lame de haut en bas avec rapidité pour couper les légumes efficacement. À la différence des couteaux de chef, qui impliquent un mouvement de bascule lors de la coupe, le couteau Nakiri est spécifiquement conçu pour un hachage vertical droit de haut en bas. Avec ce couteau, vous avez la possibilité de trancher les ingrédients en une seule coupe verticale fluide, éliminant la nécessité de mouvements de va-et-vient du couteau. Cela en fait l'outil idéal pour trancher sans effort vos oignons verts, votre poireau ou tout autre aliment que vous pourriez avoir du mal à couper proprement d'un seul coup.

PS : Utilisez le dos plat du Nakiri pour faire glisser les légumes coupés dans une poêle. Mais, veillez à ne jamais utiliser le tranchant du couteau ! Vous risquez de l’endommager.

Les couteaux Nakiri et Santoku, tous deux japonais, diffèrent par leur lame droite pour les Nakiri et incurvée pour les Santoku. Les Nakiri sont parfaits pour des coupes précises de légumes et permettent de les ramasser facilement. Les Santoku, plus polyvalents, excellent dans la coupe en tranches et en dés. Le choix entre les deux dépend de vos préférences et besoins personnels : le Santoku pour une polyvalence accrue, le Nakiri pour une découpe précise de légumes.

Pour laver votre Nakiri , privilégiez toujours un lavage à la main.

Nettoyez-le après chaque utilisation avec de l'eau chaude et un peu de savon avec le côté doux de votre éponge et évitez à tout prix le lave-vaisselle. Séchez soigneusement la lame avec un torchon pour prévenir la rouille. Évitez les tâches inappropriées, comme la découpe d'os.

La forme rectangulaire de la lame permet de couper les légumes en fines tranches ou en cubes de manière précise et uniforme. Cela est dû au fait que la lame est en contact avec la planche à découper sur toute sa longueur, ce qui permet de répartir la pression uniformément et d'éviter de déraper. La pointe arrondie est particulièrement importante pour la découpe par mouvement de balancier. Ce type de découpe nécessite de faire glisser le couteau rapidement et avec force sur la planche à découper. Une pointe carrée serait plus susceptible de se coincer ou de se briser lors de ce type de découpe.

Un couteau pleine soie est un couteau de cuisine dont la lame se prolonge sur toute la longueur du manche, l’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche. Tous nos couteaux sont en pleine soie. Ce sont les couteaux les plus solides et durables qui existent. 

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Cela dépend de votre utilisation. Pour une utilisation classique il n’est pas nécessaire d’aiguiser votre Nakiri plus de 2 fois par an. Chez Atma, nous vous offrons un aiguisage par an pendant les deux premières années.

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