¿Qué sartén debes elegir para tu salud?
Al equipar la cocina, las sartenes son una constante en la mente, ya que son esenciales para preparar muchos platos. Sin embargo, la elección del revestimiento puede afectar significativamente su rendimiento, durabilidad e incluso su salud. Con la variedad de revestimientos disponibles en el mercado, es fundamental comprender las opciones y tomar una decisión informada. Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a elegir entre: sartenes de acero inoxidable, sartenes antiadherentes, sartenes de hierro fundido y sartenes de hierro.
Para ser transparentes, en Atma somos un poco parciales en este tema... De hecho, en Atma, desde hace tiempo preferimos el 100 % acero inoxidable. Utensilios de cocina, preferiblemente de acero inoxidable multicapa como el de nuestra Bonne Poêle.
Pero para ayudarte a elegir y decidirte, aquí tienes algunos aspectos a considerar.
1. Piensa en el uso que le darás a tu sartén
Antes de elegir un revestimiento para tu sartén, piensa en cómo planeas utilizarla. Si preparas principalmente alimentos que requieren cocción a alta temperatura, opta por materiales duraderos como el acero inoxidable. Si prepara principalmente alimentos delicados, un revestimiento antiadherente puede ser útil para evitar que los alimentos se peguen (aunque también se puede usar hierro fundido o acero inoxidable).
2. Comprensión de los diferentes tipos de revestimientos para sartenes
Existen varios tipos de revestimientos para sartenes (o cacerolas, sauteuses u otros utensilios), cada uno con sus propias ventajas y desventajas. Los revestimientos antiadherentes son populares por su facilidad de cocción y limpieza, pero se desgastan con el tiempo y liberan micropartículas perjudiciales para la salud y el medio ambiente. Las sartenes de acero inoxidable son resistentes y versátiles, pero requieren un poco de práctica para evitar que los alimentos se peguen (en Atma, compartimos regularmente muchos tutoriales para ayudarte a cocinar con acero inoxidable). Las sartenes de hierro fundido ofrecen una excelente retención del calor, pero requieren un cuidado especial para evitar la oxidación. Las sartenes de hierro pueden volverse casi antiadherentes después del curado, pero luego son difíciles de limpiar, ya que, para evitar dañar el curado, no se pueden limpiar con productos de limpieza convencionales.
3. Considera el impacto en tu salud
Algunos recubrimientos pueden liberar sustancias nocivas a altas temperaturas.
Comencemos hablando de los recubrimientos más saludables: las sartenes de acero inoxidable y hierro fundido generalmente se consideran seguras para la salud. Seguramente necesitarás añadir un poco de grasa al cocinar (excepto carne), pero puedes cocinar cualquier cosa en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido sin ningún riesgo para la salud (incluso panqueques; hicimos un video de cocinando panqueques en una sartén para demostrártelo).
Si no, probablemente estés familiarizado con el escándalo del teflón... Las sartenes de teflón pueden, al dañarse, liberar micropartículas que el cuerpo ingiere. Afortunadamente, el teflón está prohibido en Europa desde 2020 por ser un disruptor endocrino.
Por lo tanto, si elige un revestimiento antiadherente, busque opciones sin PFOA ni PTFE, que son sustancias químicas potencialmente peligrosas.
Algunos fabricantes ofrecen ahora un revestimiento cerámico que también tiene propiedades antiadherentes, pero que, hasta ahora, no parece opacarse ni deteriorarse rápidamente.
Las sartenes de aluminio se han utilizado durante mucho tiempo porque el aluminio es un excelente conductor del calor, económico de fabricar y ligero. Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el aluminio es perjudicial para la salud y que este se transmite a los alimentos si se cocina en utensilios de cocina 100 % de aluminio.
Es más seguro usar acero inoxidable multicapa, que generalmente contiene aluminio o cobre en su núcleo para aprovechar su buena conductividad térmica. Sin embargo, esta capa se encapsula con acero inoxidable 18/10 para que los alimentos nunca entren en contacto con el aluminio.
4. Evalúe la facilidad de mantenimiento
La facilidad de mantenimiento del revestimiento es un factor importante. Los revestimientos antiadherentes son, en teoría, fáciles de mantener, pero pueden desprenderse con el tiempo. Las sartenes de acero inoxidable son duraderas, resistentes a los arañazos y aptas para lavavajillas. Las sartenes de hierro fundido y de hierro deben curarse adecuadamente para evitar la corrosión y mantener sus propiedades antiadherentes. Sin embargo, la mayoría de los recubrimientos se eliminan fácilmente con agua caliente y jabón lavavajillas.
5. Considere su presupuesto a largo plazo.
Los precios de las sartenes varían según el tipo de recubrimiento, la calidad del acero utilizado y la marca. También es importante considerar la vida útil de su sartén al analizar su presupuesto general. Las sartenes con revestimiento antiadherente tienen una vida útil de 3 a 5 años, mientras que una sartén de acero inoxidable, hierro fundido o hierro fundido dura toda la vida.
Bueno, como probablemente habrás adivinado, en Atma no somos muy partidarios de los revestimientos antiadherentes, pero ten por seguro que existen otras alternativas fáciles de usar.
En la siguiente tabla, hemos recopilado una breve comparación de los diferentes revestimientos disponibles para sartenes, junto con las ventajas y desventajas de cada uno.
¿Qué sartén deberías elegir? ¿Y qué revestimiento para tu sartén? ¿Qué sartén deberías elegir? ¿Y qué revestimiento para tu estufa?
En resumen: ¿cuáles son los criterios importantes a considerar al elegir una buena sartén?
Hemos intentado resumir los principales criterios de selección para ayudarte a elegir la sartén ideal para tus necesidades culinarias. Como era de esperar, el acero inoxidable ofrece la mayor cantidad de beneficios, ¡así que solo tienes que probarlo!
Y ahora, para convencerte por completo, te recomendamos leer este nuevo artículo si quieres saber más sobre la técnica correcta para cocinar con acero inoxidable.
Aprende más sobre cómo elegir sartenes:
¿Cuál es el recubrimiento más saludable para una sartén?
¿Elegir la sartén ideal te supone un verdadero dolor de cabeza? Atma puede ayudarte. Empecemos por el recubrimiento más saludable para una sartén. Si valoras tu salud (y la de tu familia), elige sartenes de cerámica o acero inoxidable. La cerámica es naturalmente antiadherente y no contiene químicos dañinos, a diferencia de algunas sartenes convencionales con recubrimiento de teflón. El acero inoxidable, por otro lado, es un material duradero y neutro que no reacciona con los alimentos, perfecto para una cocina saludable. Así que, ¿cerámica o acero inoxidable? ¡Ya hemos elegido!
¿Se cura una sartén de acero inoxidable?
A diferencia de las sartenes de hierro fundido, las de acero inoxidable no se curan. El curado consiste en añadir grasa para crear una superficie antiadherente. Con el acero inoxidable, esto no es necesario. Sin embargo, es importante saber usarlas correctamente para evitar que los alimentos se peguen. Un precalentamiento adecuado y una pequeña cantidad de aceite hacen maravillas.
¿Cómo sé si mi sartén es de acero inoxidable?
Es sencillo: mira la etiqueta o la base de la sartén. El acero inoxidable de calidad suele tener una clasificación como 18/10, lo que significa que contiene un 18 % de cromo y un 10 % de níquel, una doble garantía de resistencia y durabilidad.
¿Cómo elegir el tamaño adecuado de la sartén?
No hay nada peor que intentar saltear verduras en un wok demasiado pequeño o hacer una crepe en una sartén diminuta. La regla de oro: adaptar el tamaño de la sartén al tipo de cocina y al número de comensales. Para una familia, una sartén de 28 cm suele ser ideal, mientras que para una pareja puede bastar con una de 24 cm. No olvides las sartenes más pequeñas de 20 cm, perfectas para huevos fritos o tostar especias. Y si te gusta cocinar a la parrilla, una sartén grill de 26 a 30 cm puede ser muy práctica.
¿Cómo elegir una buena sartén de acero inoxidable?
Para elegir una buena sartén de acero inoxidable, debes fijarte en ciertos criterios. Primero, la calidad del acero inoxidable. Segundo, el grosor de la sartén: cuanto más gruesa sea, mejor distribuirá el calor y menos probable será que la comida se pegue. Un mango ergonómico y bien sujeto también es esencial para un uso cómodo. Por último, comprueba que tu sartén sea compatible con todo tipo de placas de cocina, incluida la inducción. Y sí, una buena sartén de acero inoxidable es una inversión, pero vale cada centavo para una cocina sin residuos quemados.
¿Cómo mantener una buena sartén de acero inoxidable?
Las sartenes de acero inoxidable suelen ser muy fáciles de mantener, especialmente si son de alta calidad. Un simple lavado con agua caliente y jabón es suficiente para limpiar este material. Para manchas difíciles, un poco de vinagre blanco o bicarbonato de sodio será suficiente. Evite las esponjas abrasivas que podrían rayar la superficie de sus utensilios de cocina.
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Por Romain De Bona
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