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Forged blade or cut blade: How to choose?

That's it, you've decided! It's time to equip your kitchen with dignity and get yourself a knife that knows how to pay tribute to the beautiful products you love to cook.

So you are about to buy your first chef's knife. You are well informed. You've been gleaning information from the internet for weeks. You find one that perfectly meets your criteria. You are going to add it to your cart. When suddenly your eye is caught by an unknown piece of information: “Chef's knife with forged blade”. What does it mean ? What are the options? That's too technical for you! That's it ? Is this already the end of this beautiful project?

Pas de panique !  Lame forgée ou lame découpée. On va tout vous expliquer. Il faut dire que ces deux approches de la fabrication d’un couteau présentent des particularités qui en font des couteaux assez différents. Enquête !

Lame forgée et lame découpée

Avant de se pencher sur les différences entre une lame forgée et une lame découpée, il est important de savoir ce que sont ces deux lames et quels sont les processus de production de tels couteaux. 

Qu'est-ce qu'une lame forgée ?

N’en déplaise au seigneur du Mordor… il n’y pas que les anneaux qui sont forgés dans de l’acier. Les couteaux aussi. Et ici, on parle même d’une barre brute d’acier qui sert de base à la confection du couteau dans son entièreté. Ce dernier peut ensuite être : 

  • Forgé à chaud à plus de 1000 degrés 
  • Ou à chaud avec une étape supplémentaire, le refoulage, pour les couteaux disposant d’une mitre imposante

Chez Atma on a fait le choix d’une lame forgée pour notre Couteau de Chef Ultime. Il faut dire que les lames forgées sont souvent plus solides et plus durables.

Qu'est-ce qu'une lame découpée ?

Les lames dites “découpées” sont, en effet, découpées dans une plaque d’acier. Elles peuvent être obtenues via :

  • Une découpe à froid, réalisée à l’aide d’un emporte-pièce qui permet de dessiner les pièces dans la plaque métallique. C’est une méthode très utilisée pour la production en série car elle ne coûte pas très chère en comparaison avec les autres modes de production des lames forgées et découpées. 
  • Une découpe au laser réalisée à partir d’un dessin industriel sur une feuille d’acier. 

Maintenant, on y voit plus clair  sur les lames découpées et les lames forgées. Mais qu’est-ce qui différencie vraiment ces deux types de lames ? 

Quel type de lame privilégier ?

La production de ces couteaux va créer de réelles différences de nature entre lames forgées et lames découpées. Des différences qui vont vous permettre de faire votre choix entre ces deux types de couteaux. Les voici : 

  • Durabilité : Une lame forgée sera plus lourde, plus solide et plus durable qu’une lame découpée. Pour autant, elle demandera plus de travail. 
  • Esthétique : D’un point de vue esthétique, un couteau forgé n’aura pas la même apparence qu’un couteau découpé. Le premier aura plus de volume au niveau de la mitre et de la pleine soie que le deuxième. 
  • Prix : Économiquement, là aussi, il n’y a pas photo. Le couteau découpé nécessitant moins de travail, et consommant globalement moins de matière que le couteau forgé, il est moins cher à l’achat. 


Donc pour faire votre choix entre ces deux types de lames, vous devez mettre au clair vos attentes et votre budget. Pour un couteau de meilleure qualité, mais plus cher, tournez-vous vers des lames forgées de qualité supérieure comme celle d’Atma. Si vous préférez payer moins cher, mais disposer d’un couteau premier prix moins résistant, les lames découpées sont à votre disposition. Les lames forgées sont ainsi susceptibles d’accompagner un cuisinier toute sa vie si elles sont suffisamment entretenues, ce qui ne sera sans doute pas le cas d’un couteau découpé.  

Vous voilà bien armé.  Il n’y a plus qu’à.

À vos lames. Prêt ? Cuisinez !

Couteau de chef 100% forgé Atma
Couteau de cuisine et ciselage échalote

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