Cuisses de poulet grillées à la poêle : ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier
- Du beurre ou de l'huile de cuisson si le poulet n’est pas assez gras (une bonne huile d'olive fait parfaitement l'affaire)
- Et bien sur côté ustensiles : une poêle en inox de grande qualité comme la bonne poêle Atma.
ETAPES
Si vous levez les cuisses vous-même à partir d’un poulet entier, voici les premières étapes. Autrement, vous pouvez passer directement à la cuisson.
Préparation des cuisses de poulet :
- Découpez la peau entre la carcasse et la cuisse pour dévoiler le muscle. Luxez le fémur.
- Retournez le poulet pour sortir le sot-l’y-laisse au doigt ou avec un couteau d’office.
- Retournez à nouveau le poulet et découpez la chair le long de l’os pour détailler la cuisse.
- Répétez de l’autre côté.
Cuisson des cuisses de poulet dans la poêle inox :
- Salez généreusement côté chair.
- Posez les cuisses de volaille côté peau dans une poêle froide. Commencez la cuisson à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu de beurre si vos cuisses de poulet ne sont pas assez grasses.
- Astuce : Dès que vous entendez les cuisses de poulet crépiter dans la poêle, posez-y une poêle de taille inférieure. Comme ça, la peau des cuisses ne se rétracte pas et c'est ce qui le rendra croustillante à souhait !
- Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.
Et c’est prêt ! Régalez-vous !
Vous pouvez les accompagner d’une sauce gribiche, c’est extra ! (La recette de la sauce c'est pour bientôt !)
Conseils d'accompagnement : riz avec oignons, tomates, ou même des classiques pommes de terre sautées.
Pour aller plus loin et comprendre pourquoi les cuissons à l'inox sont plus savoureuses nous vous recommandons et article sur les avantages de cuisiner à l'inox.
Nos conseils pour sublimer vos cuisses de poulet : Créer une sauce pour volaille absolument inoubliable
Les ingrédients pour 4 portions :
- Environ 200 grammes de champignons de Paris
- Trois généreuses cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- Une poignée
- Sel et poivre, au goût
- Facultatif : une poignée de persil frisé
Faites chauffer la même poêle ayant servi à cuire les cuisses de poulet (histoire de récupérer le jus de cuisson !), ou munissez-vous d'une petite casserole en inox.
- Découpez l'oignon en lamelles fines et faites-les revenir dans l'huile d'olive
- Ajoutez vos champignons émincés ainsi que les gousses d'ail hachées
- Faites cuire environ 3 min, jusqu'à ce que les champignons aient un peu perdu de leur eau
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien
- Baissez le feu et couvrez avec le couvercle de votre casserole
- Laissez mijoter environ 5 à 10 min, en mélangeant régulièrement
- Ajustez l'assaisonnement au goût (sel et poivre) puis ajoutez-y la poignée de persil préalablement lavé et haché.
Servez avec votre viande sur vos accompagnements (pâtes, riz, ou autres glucides). Une sauce home-made donc vous nous direz des nouvelles !
Préparer une marinade pour vos cuisses de poulet :
Envie d'une viande ultra savoureuse ? Voici notre recette secrète de la marinade inratable ! Quelques heures avant la cuisson, placez votre viande dans un sac de congélation avec les ingrédients suivants :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- Une bonne cuillère à café de paprika
- Du sel et du poivre, au goût
- Les herbes fraîches hachées de votre choix (persil, coriandre, ciboulette, basilic...)
- Une cuillère à café de pâte de tomate.
On referme le sac et on mélange bien pendant 1 à 2 min. Laissez reposer pendant quelques heures la marinade au frais avant de procéder à la cuisson.
Astuces des chefs : remplacez le sel par un peu de cube de bouillon de volaille émietté et parsemez de piment fumé. Une merveille !
Comment savoir quand les cuisses de poulet sont cuites ?
Cuire les protéines animales comme celle des cuisses de volaille est toujours sujet à des interrogations : comment savoir quand une pièce est bien cuite, suffisamment mais pas trop ? Pour le savoir, c'est hyper simple : piquez votre volaille avec un couteau et observez le jus de cuisson qui s'en échappe. Si celui-ci est blanc ou transparent, cela signifie que votre volaille est bien cuite !
Astuces des chefs : cette solution s'applique aussi très bien à la cuisson au four !
Quelles astuces pour réchauffer une cuisse de poulet ?
Déposez chaque portion bien espacée sur une plaque allant au four préalablement badigeonnée d'huile d'olive. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et placez au four à 200 degrés pendant une dizaine de minutes.
Retrouvez la recette en vidéo
Lien vers la vidéo Instagram ici.
1 comment
“Dès que vous entendez les cuisses de poulet crépiter dans la poêle, posez-y une poêle de taille inférieure.”
En voilà une phrase qui ne veut rien dire.
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