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Crispy Chicken Thighs

Very crispy chicken thighs, it is possible even at home. Chef Valentine Guénin gives us her chef's secret for golden skin. It's incredibly easy, you just have to know it!

Cuisses de poulet grillées à la poêle : ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet fermier 
  • Du beurre ou de l'huile de cuisson si le poulet n’est pas assez gras (une bonne huile d'olive fait parfaitement l'affaire)
  • Et bien sur côté ustensiles : une poêle en inox de grande qualité comme la bonne poêle Atma.

ETAPES

Si vous levez les cuisses vous-même à partir d’un poulet entier, voici les premières étapes. Autrement, vous pouvez passer directement à la cuisson.  

Préparation des cuisses de poulet :

  • Découpez la peau entre la carcasse et la cuisse pour dévoiler le muscle. Luxez le fémur.
  • Retournez le poulet pour sortir le sot-l’y-laisse au doigt ou avec un couteau d’office. 
  • Retournez à nouveau le poulet et découpez la chair le long de l’os pour détailler la cuisse. 
  • Répétez de l’autre côté. 

Cuisson des cuisses de poulet dans la poêle inox :

  • Salez généreusement côté chair. 
  • Posez les cuisses de volaille côté peau dans une poêle froide. Commencez la cuisson à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu de beurre si vos cuisses de poulet ne sont pas assez grasses. 
  • Astuce : Dès que vous entendez les cuisses de poulet crépiter dans la poêle, posez-y une poêle de taille inférieure. Comme ça, la peau des cuisses ne se rétracte pas et c'est ce qui le rendra croustillante à souhait !
  • Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ. 

Et c’est prêt ! Régalez-vous !

Vous pouvez les accompagner d’une sauce gribiche, c’est extra !  (La recette de la sauce c'est pour bientôt !)

Conseils d'accompagnement : riz avec oignons, tomates, ou même des classiques pommes de terre sautées.

Pour aller plus loin et comprendre pourquoi les cuissons à l'inox sont plus savoureuses nous vous recommandons et article sur les avantages de cuisiner à l'inox.

Nos conseils pour sublimer vos cuisses de poulet : Créer une sauce pour volaille absolument inoubliable

Les ingrédients pour 4 portions :

  • Environ 200 grammes de champignons de Paris
  • Trois généreuses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • Une poignée
  • Sel et poivre, au goût
  • Facultatif : une poignée de persil frisé

Faites chauffer la même poêle ayant servi à cuire les cuisses de poulet (histoire de récupérer le jus de cuisson !), ou munissez-vous d'une petite casserole en inox.

  • Découpez l'oignon en lamelles fines et faites-les revenir dans l'huile d'olive
  • Ajoutez vos champignons émincés ainsi que les gousses d'ail hachées
  • Faites cuire environ 3 min, jusqu'à ce que les champignons aient un peu perdu de leur eau
  • Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien
  • Baissez le feu et couvrez avec le couvercle de votre casserole
  • Laissez mijoter environ 5 à 10 min, en mélangeant régulièrement
  • Ajustez l'assaisonnement au goût (sel et poivre) puis ajoutez-y la poignée de persil préalablement lavé et haché.

Servez avec votre viande sur vos accompagnements (pâtes, riz, ou autres glucides). Une sauce home-made donc vous nous direz des nouvelles !

Préparer une marinade pour vos cuisses de poulet :

Envie d'une viande ultra savoureuse ? Voici notre recette secrète de la marinade inratable ! Quelques heures avant la cuisson, placez votre viande dans un sac de congélation avec les ingrédients suivants :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Une bonne cuillère à café de paprika
  • Du sel et du poivre, au goût
  • Les herbes fraîches hachées de votre choix (persil, coriandre, ciboulette, basilic...)
  • Une cuillère à café de pâte de tomate.

On referme le sac et on mélange bien pendant 1 à 2 min. Laissez reposer pendant quelques heures la marinade au frais avant de procéder à la cuisson.

Astuces des chefs : remplacez le sel par un peu de cube de bouillon de volaille émietté et parsemez de piment fumé. Une merveille !

Comment savoir quand les cuisses de poulet sont cuites ?

Cuire les protéines animales comme celle des cuisses de volaille est toujours sujet à des interrogations : comment savoir quand une pièce est bien cuite, suffisamment mais pas trop ? Pour le savoir, c'est hyper simple : piquez votre volaille avec un couteau et observez le jus de cuisson qui s'en échappe. Si celui-ci est blanc ou transparent, cela signifie que votre volaille est bien cuite !

Astuces des chefs : cette solution s'applique aussi très bien à la cuisson au four !

Quelles astuces pour réchauffer une cuisse de poulet ?

Déposez chaque portion bien espacée sur une plaque allant au four préalablement badigeonnée d'huile d'olive. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et placez au four à 200 degrés pendant une dizaine de minutes.

Recette avec couteau de chef Atma et planche à découper
Recette avec couteau de chef Atma et planche à découper

Retrouvez la recette en vidéo

Lien vers la vidéo Instagram ici.

1 comment

Titi

“Dès que vous entendez les cuisses de poulet crépiter dans la poêle, posez-y une poêle de taille inférieure.”

En voilà une phrase qui ne veut rien dire.

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La brigade du kiff

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