The Dutch Oven - 31 cm

Que mijoter dans une cocotte en fonte ? (plats, pain, rôtis)

La cocotte en fonte émaillée excelle dans les cuissons lentes et mijotées. Bœuf bourguignon, blanquette, daube, sauce bolognaise, curry, légumes confits : la cuisson homogène douce et enveloppante développe les saveurs. Couvercle fermé pour une meilleure répartition de la chaleur, elle réussit aussi les rôtis fondants et le pain maison à la croûte généreuse. Une pièce centrale de la cuisine de partage. Pour les cuissons rapides à l'eau, le faitout en inox 24 cm reste plus indiqué. Conseil de mijotage : faites d'abord revenir la viande à feu moyen pour développer les saveurs, puis baissez le feu, couvrez et laissez le temps faire le reste. La fonte tient la cuisson même feu éteint, ce qui en fait une alliée des plats préparés à l'avance.

Contenance et dimensions de la cocotte Ø31 cm

Avec un diamètre de 31 cm et une contenance de 6,2 L, nos cocottes en fonte émaillée sont pensées pour les tablées de 6 à 8 personnes. La fonte, ici issue à 80 % de matière recyclée, emmagasine puis restitue lentement la chaleur : les mijotés restent à température même hors du feu, pour une excellente conservation de la chaleur. Ses picots sous le couvercle arrose les aliments par condensation. Elle est compatible tous feux, dont l'induction et passage au four, elle est compatible sans aucun doute avec votre plaque de cuisson. Pour saisir avant de mijoter, le rondeau en inox 26 cm est un excellent complément.

Cocotte en fonte vs faitout en inox : quelle différence ?

Nos cocottes en fonte émaillées privilégient l'inertie thermique et les cuissons longues à feu doux ; l'inox, lui, monte vite en température et convient mieux aux cuissons à l'eau et au quotidien rapide, à haute température. Les deux sont compatibles induction et passent au four. Beaucoup de cuisiniers les utilisent en complément : la cocotte pour mijoter, la sauteuse en inox 26 cm ou le faitout pour le reste. À chaque cuisson son ustensile. La fonte émaillée, marmite par excellence, brille en cuisson lente à feu doux et en conservation de la chaleur ; l'inox, lui, privilégie la réactivité. Deux instruments de cuisson complémentaires et à avoir dans votre batterie de cuisine.