¿Cómo desglasar una sartén de acero inoxidable?

Probablemente ya te hayas encontrado con esta situación: quieres hacer una salsa con los jugos de la cocción, pero se pegan al fondo de la sartén. Sepa que existe una solución sencilla y efectiva para recuperarlos y no desperdiciarlos: el descongelamiento. Este proceso, muy apreciado por los chefs, te permitirá crear una receta deliciosa sin demasiado esfuerzo ni pérdida de tiempo. Si nunca ha utilizado este método antes, esperamos que nuestra presentación le resulte útil.

• Pero antes que nada, ¿qué es el desglasado?

Definición de Atma 🧑‍🍳: Desglasar es el proceso de verter un líquido como vino, caldo o agua en una sartén o cacerola aún caliente para disolver los jugos de cocción que se hayan pegado al fondo.

Estos jugos contienen una riqueza de sabores que a menudo se utilizan como base para preparar salsas.

Y al desglasar, capturas esos sabores y los incorporas a la salsa, agregando profundidad extra a tus platos.

Este proceso, frecuentemente utilizado en muchas recetas, implica el uso de vinos finos para las carnes o caldos sabrosos para las verduras.

Una vez que se vierte el líquido, se produce una reacción rápida que levanta suavemente los jugos y sabores concentrados de la comida del fondo de la sartén. Luego se puede dejar que el líquido hierva a fuego lento y se reduzca para convertirse en la base de la salsa que lo acompañará.

En resumen, desglasar ayuda a capturar todos los sabores adicionales que de otro modo se habrían desperdiciado y perdido. Tenga en cuenta que su desglasado se puede realizar con o sin la carne en la sartén y, por supuesto, se puede realizar con toda nuestra gama de sartenes de acero inoxidable.

• ¿Qué ocurre durante el deshielo?

De hecho, el desglasado funciona aflojando y disolviendo los jugos de cocción que se forman durante la cocción. Estos jugos, que provienen de las verduras o la carne, generalmente quedan atrapados en el fondo de la olla. Al desglasar, se liberan y se mezclan con el líquido añadido, lo que ayuda a intensificar el sabor de la salsa.

Otra ventaja de desglasar es que permite que la carne que ya ha desarrollado una costra crujiente, pero que aún no ha terminado de cocinarse, continúe cocinándose sin riesgo de quemarse.

De hecho, el líquido añadido ayuda a regular la temperatura y evita que la carne se seque. Esto garantiza una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

• Entonces, ¿qué sartén deberías elegir?

Bueno, en Atma, claramente preferimos una sartén de acero inoxidable para desglasar. De hecho, el acero inoxidable conduce el calor mejor que el aluminio antiadherente, por ejemplo, lo que permite que el fondo de la sartén se caliente rápidamente y los jugos caramelizados se desprendan más fácilmente. Y gracias a esto se consigue una reducción más eficiente de líquidos y por tanto una salsa más rica en sabor.

• ¿Qué líquidos debo utilizar para desglasar?

La acidez juega un papel crucial en el proceso de desglasado.

De hecho, un líquido ácido es esencial para disolver los jugos que se han depositado en el fondo de la olla. Esta acción permite que se liberen y se mezclen con el líquido, creando una base aromática para tu salsa.

Hemos preparado una lista de opciones disponibles para desglasar una sartén:

• Vino blanco o vino tinto: un clásico, el vino añade un sabor maravilloso a las salsas para filetes y carnes rojas. También son posibles otros alcoholes como el coñac, como en esta magnífica receta de costillas de ternera a la sartén.

• Vinagre: Te recomendamos probar el vinagre de frambuesa para desglasar tu sartén, si aún no lo has hecho. Su sabor afrutado y ácido aporta un toque de originalidad a tus salsas, haciéndolas suaves y sabrosas. Pero por lo demás funciona con cualquier tipo de vinagre.

• Jugo de limón: El jugo de limón aportará una acidez brillante y fresca a tu salsa, lo que equilibra los sabores y añade brillo a los platos. Solución cotidiana muy práctica.

• Salsa de soja: esta tiene la particularidad de caramelizarse ligeramente durante la cocción, lo que le da un sabor más complejo y rico a su salsa. Además, combina perfectamente con una variedad de platos, desde carne hasta pescado o verduras.

• Crema: La crema aporta una textura aterciopelada y un sabor rico. También puede ayudar a espesar la salsa, haciéndola más suave y cremosa.

• Agua: Si quieres cuidar tu figura, puedes simplemente desglasar tu sartén con un poco de agua, esto permitirá que los jugos se recolecten y luego se agreguen a tu carne.

• Recomendamos utilizar un líquido a temperatura ambiente, no demasiado caliente, para desglasar la sartén. Esto crea un ligero choque térmico que ayuda a aflojar los jugos. Tenga cuidado de nunca utilizar agua demasiado fría para evitar un choque térmico violento que podría dañar su estufa.
• Puedes raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para mezclar bien los jugos con el líquido.

• TÉCNICA DEL CHEF PASO A PASO

El proceso es sencillo y rápido:

1. Retire con cuidado la carne de la sartén y colóquela en un plato para escurrirla.
2. Luego, en la misma sartén aún caliente, vierte los ingredientes de tu elección: vino blanco, coñac, vino tinto u Oporto, ¡a tu elección! Para los más golosos, se puede añadir crema para espesar la salsa y condimentos como mostaza y especias.
3. Si usa alcohol, asegúrese de eliminarlo flambeándolo o cocinándolo hasta que los vapores ya no le irriten la nariz y haga esto antes de agregar crema u otras especias.
4. Raspe suavemente el fondo de la sartén con una espátula de madera para recoger y disolver todos los jugos. Evite utilizar una cuchara de metal para no alterar el sabor de la salsa.
5. Luego devuelve la carne a la sartén y caliéntala a fuego lento durante unos minutos.
6. Consejo de Atma 🧑‍🍳 : Para que la salsa quede brillante una vez reducida, recomendamos agregar un poco de mantequilla y mezclar bien.
7. Y por último, corta los trozos de carne, vierte la salsa aromática por encima ¡y listo! Nada podría ser más sencillo que hacer una deliciosa salsa de jugo de carne.

Por último, además de ayudarte a preparar salsas llenas de sabor, ¡también puedes usar el desglasador para limpiar tu sartén de acero inoxidable! Sí, todo lo que tienes que hacer es verter un vaso de agua a temperatura ambiente sobre la sartén aún caliente y luego raspar con una cuchara de madera para liberar la mayor parte de los residuos.

Descubre nuestros productos más vendidos