RETRATO DEL CHEF: Conocimos a Laure Weiss

Tuvimos la oportunidad de conocer al equipo del Café Singuliers y equipar este cálido lugar con nuestros utensilios de acero inoxidable, donde se mezclan los olores del café recién hecho, las galletas por la mañana y una deliciosa salsa de parmesano a la hora del almuerzo. La oportunidad de que la chef Laure Weiss pruebe la sartén adecuada y charle con ella. Te lo contamos...

Laure, ¿cómo llegaste a la cocina?

Empecé a cocinar a los 28 años. Hice mis prácticas en un restaurante realmente formativo, Fulgurances, donde aprendí de muchos chefs residentes. Empecé cocinando en casa y luego trabajando como diseñadora de producción para cortometrajes de amigos. Mi deseo de cocinar surgió de poder recoger frutas y verduras de un amigo hortelano en Indre y Loira. En Fulgurances, pude disfrutar de un aprendizaje muy profundo gracias a un equipo muy unido y a un ritmo rápido. Después de mis prácticas, Rebecca, Sophie y Hugo me confiaron las riendas del comedor, lo que me permitió expresarme desde el principio. Unos años más tarde, terminé no muy lejos, en el Café Singuliers, donde soy la chef del almuerzo.

La receta estrella del momento “ñoquis con salsa de berros y parmesano” nos explica...

Para los ñoquis:

• 1 kg de pulpa de patata, tipo Binjte o Agria, con pulpa tierna
• 300 g de harina
• 15 g de sal fina
• 1 huevo entero

Hornee las patatas enteras en el horno durante 1 hora a 200 grados. Primero, hazles un hueco cortándolos por la mitad y luego utiliza una cuchara pequeña. Luego refinar utilizando un machacador de patatas.

Luego agrega la harina, la sal y el huevo y trabaja la masa hasta que quede suave. Luego forma pequeñas salchichas y córtalas en cubitos pequeños.

Enharina los ñoquis y sumérgelos en agua hirviendo. Cuando los ñoquis suban a la superficie ¡estarán listos! Luego sumérgelos directamente en agua con cubitos de hielo para detener la cocción.

Para la salsa de berros:

• 2 manojos de berros
• 1L de nata líquida
• 300 g de parmesano

Mezclar dos manojos de berros limpios con 1 litro de nata líquida y 300 g de parmesano, previamente calentado en un cazo. Añade un diente de ajo, sal y pimienta.

Para colmo, ¡un giro en la buena sartén Atma!

Precalienta la sartén durante 2 minutos a fuego medio (máximo 2/3 de la potencia de tu vitrocerámica). Cuando la prueba de la gota de agua sea exitosa, reduzca el fuego a muy bajo y luego agregue la mantequilla, deslizándola bien sobre toda la superficie de la sartén.

Luego añade los ñoquis y déjalos dorar unos minutos. Cuando estén dorados añadimos un cucharón de salsa de berros y parmesano y removemos todo junto.

Por último, puedes añadir unas gotas de salsa de tomate picante para realzar el sabor.

Me encanta esta receta, adapto la salsa según las estaciones! Los ñoquis no siempre están en el menú pero vuelven muy a menudo.

VER LA RECETA EN VIDEO

Ahora que cocinas todos los días con la buena sartén Atma, ¿qué te parece?

Son realmente geniales. Son fantásticos para cocinar huevos, además de todo lo demás. Su peso es muy bueno porque son extremadamente estables, y el mango es delgado, así que no te rompes la muñeca al sostenerlos.

Dos últimas preguntas... Tu placer culpable en la cocina Y si solo pudieras cocinar con una canción, ¿cuál elegirías?

Mi placer culinario viene de mi infancia... ¡Me encanta hacer pasteles y comer la masa cruda! En cuanto a la música, ¡sería Happier Than Ever de Billie Elish! Ahí lo tienen, ya lo saben todo.

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