Comment cuire des aubergines à la poêle facilement ?

Bien plus facile à gérer et à assaisonner qu’une cuisson de l’aubergine au four, cette méthode de cuisson de l’aubergine à la poêle requiert l’utilisation d’une poêle en inox et d’un brin de créativité : de quoi vous concocter en un rien de temps un plat ultra gourmand et sain à la fois.

Ingrédients nécessaires pour la cuisson des aubergines à la poêle

Cuire des aubergines rapidement, c’est un jeu d’enfant ! Pour 4 personnes, voici les quantités à prévoir :

• 2 grosses aubergines

• 2 gousses d’ail

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Une grosse pincée de sel

• Un moulin à poivre

Envie d’ajouter davantage de légumes à votre poêlée pour un maximum de saveurs ? Préparez, au choix :

• 2 tomates épépinées et coupées en cubes

• 2 courgettes finement découpées

• 1 gros poivron rouge coupé en lamelles

Les plus gourmands pourront mélanger tous ces légumes à la poêle, c’est selon votre inspiration du jour, votre faim, et le nombre de convives !

Étapes à suivre pour réussir la cuisson des aubergines à la poêle

• Lavez vos aubergines puis découpez-les en cubes ou en rondelles (selon votre inspiration du jour). Prenez soin de bien retirer les extrémités.

• Faites chauffer au 2/3 de la puissance de votre feu votre poêle en inox. Patientez environ 2 minutes, puis laissez tomber une goutte d’eau dans votre poêle. Si elle roule sur la surface comme le ferait une petite bille, c’est que votre surface est assez chaude !

• Versez une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle.

• Déposez-y ensuite les aubergines et l’ail, avant de baisser le feu à environ 1/3 de sa puissance maximale.

• Salez et poivrez, au goût.

• Laissez les aubergines se colorer gentiment de chaque côté, puis ajoutez le reste des ingrédients désirés (assaisonnement, légumes, oignons, etc.)

• Les légumes sont cuits lorsqu’ils sont bien tendres.

À servir en garniture de sandwiches accompagnée de feta, en garniture d’une côte de bœuf à la poêle ou d’un poisson en papillote… Laissez parler vos papilles et votre imagination.

Nos conseils pour assaisonner votre poêlée d'aubergines

Une fois votre préparation joliment rôtie, un large panel de possibilités s’ouvre à vous. Vous pouvez pimper un peu la cuisson de votre aubergine à la poêle avec du piment d’Espelette, de l’origan, ou même quelques feuilles de basilic ciselé, selon vos goûts !

Cette recette est également une excellente base pour de nombreuses préparations à l’aubergine. Vous pouvez, par exemple créer une délicieuse poêlée provençale en combinant plusieurs légumes à la cuisson de l'aubergine (courgettes, oignons, tomates), que vous servirez sur un grand plat. Saupoudrez de féta pour une saveur absolument irrésistible. 

Sinon, pour une saveur plus épicée, vous pouvez vous préparer une recette très facile : la cuisson de l'aubergine à la poêle agrémentée de lait de coco. Ajoutez simplement à vos tranches d'aubergines les épices de votre choix (curry, curcuma, gingembre...), puis faites chauffer le mélange doucement avant de verser dans la poêle une brique de lait de coco. Laissez infuser une dizaine de minutes, puis servez avec du riz blanc et de la coriandre. Un vrai régal.

Pour un petit dip estival ultra savoureux, vous pouvez également mixer les tranches d'aubergines avec 2 cuillères à soupe de tahin et le jus d'un citron jaune. Assaisonnez selon vos goûts. Vous obtiendrez une magnifique purée aussi appelée Baba Ganoush, à dévorer avec du pain pita. Succès garanti !

Avec quoi accompagner vos aubergines à la poêle ?

Polyvalentes et savoureuses, les aubergines à la poêle se prêtent à de nombreux accompagnements, selon que vous souhaitiez un plat léger, végétarien ou plus gourmand.

Pour un repas équilibré, servez-les avec une source de protéines simples comme :

• des œufs pochés ou au plat, déposés directement sur la poêlée encore chaude ;

• des pois chiches rôtis ou des lentilles, parfaits pour une assiette végétarienne complète ;

• un filet de poisson (cabillaud, saumon, dorade) cuit à la vapeur ou en papillote.

Les aubergines se marient aussi très bien avec les viandes grillées ou poêlées. Elles accompagnent à merveille :

• une côte de bœuf, un steak ou une escalope de veau ;

• des brochettes de poulet ou d’agneau aux épices ;

• des saucisses ou merguez pour une version plus rustique et conviviale.

Côté féculents, pensez à :

• du riz blanc, complet ou parfumé, idéal pour absorber les saveurs ;

• de la semoule, du boulgour ou du quinoa, pour une touche méditerranéenne ;

• des pâtes (orzo, linguine, penne), simplement mélangées à la poêlée avec un filet d’huile d’olive.

Enfin, pour une version plus légère ou estivale, les aubergines à la poêle peuvent être servies :

• dans un sandwich, un wrap ou un pita, avec du houmous ou de la feta ;

• en topping de salade composée, avec roquette, tomates cerises et graines ;

• sur une tartine de pain grillé, accompagnées de fromage frais ou de ricotta.

Qu’elles soient servies en accompagnement ou en plat principal, les aubergines à la poêle s’adaptent à toutes les envies et à toutes les saisons. Il ne vous reste plus qu’à composer l’assiette qui vous ressemble !

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