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Dans la cuisine de Romain Rainaut

Rencontre avec la cuisine de Romain Rainaut, co-fondateur de l'agence CYD, sporaholic, amoureux des bons produits et des découvertes culinaires.

Peux-tu nous dire quelques mots sur toi ?

J'ai 35 ans, je vis entre Paris et la Bretagne et j'ai cofondé CYD (CONQUERYOURDAY) car j'ai toujours été passionné par le sport et le bien-être surtout quand on le pratique en communauté. 

Je suis fan du produit, Épicurien, j'aime quand cela déborde à table mais avec du goût et du style. La cuisine se partage autours de moments de vie, j'aime dîner chez ceux qui aiment recevoir. J'aime cuisiner ou acheter des beaux produits sans limite (sans limite). J'aime le matériel, l'utiliser, l'entretenir, de là mon excitation pour Atma et vos futurs produits. Pour l'anecdote je me suis préparé au CAP Cuisine en 2021 sans jamais me présenter à l'examen. Grand regret.

     

A quelles occasions cuisines tu ?

Tous les weekends à fond, une table propre, belle, généreuse, les ustensiles dehors ca fait partie de l'ambiance, et une nouvelle recette à tester. Le soir pendant la semaine je reste sur mes basiques, je fais des tests, des assemblages des fonds de frigo, et souvent les fameuses pâtes au citron de François Régis Gaudry. 

Quelle est ta recette préférée ?

Plus qu'une recette c'est un produit : la VIANDE. J'aime la cuire, la rôtir, la mijoter, ou la faire en low and slow. Sans être un viandard inconditionnel j'aime la sublimer 2 à 3 fois par semaine. Cela reste un vrai synonyme de convivialité. Tu prends une belle poêle en full inox, du beurre, un rub (marinade sèche pour aromatiser la viande), la réaction de maillard et c'est parti. C'est possible aussi sur un Kamado, mon nouveau bbq japonnais en céramique...

"Cherchez dans google "réaction de Maillard" et faites bien chauffer vos poêles."

Quel est ton ustensile fétiche et pourquoi ?

Le plus important c'est d'avoir les bons basiques, je ne peux pas me passer d'un bon couteau car on commence souvent par là et c'est toujours mieux de commencer du bon pied. Après, beaucoup des ustensiles me servent, mais certains ne m'ont servi qu'une fois. Laissez moi être insolent et vous parler de mes ustensiles les moins utilisés: 

  • Le presse-ail par exemple. Parque qu’une gousse ca se découpe avec un bon couteau et que le presse-ail c’est très chiant à nettoyer.
Quel est ton ingrédient magique ou ce que tu as toujours dans ton frigo ?

Le beurre bordier au piment d’Espelette (beurre de baratte) 
Le beurre de baratte est le seul procédé physique autorisé pour obtenir du beurre à partir de la crème du lait. C’est un beurre obtenu par un malaxage traditionnel et surtout après avoir respecté une phase de maturation de la crème. Chez Bordier on excelle ! 

 

Peux-tu nous donner quelques-uns de tes producteurs ou fournisseurs préférés ?

Maison Favin qui est mon boucher Breton de cœur, en plus il donne des cours de cuisine dans l’arrière boucherie, à Paris j'aime beaucoup aussi les copains du Billot Club paris 18 (Hello JN et bravo!) et commander sur gustor.be pour découvrir des nouvelles viandes !

Les légumes et les fruits c'était Bottes en ville avec Aymeric quand ils livraient encore les particuliers : de l'ultra-frais ultra-local que des pépites. Maintenant c'est plus compliqué tellement ils sont sollicités par les restaurateurs...!

Le poisson je le pêche quand je suis en Bretagne, tant que je pourrai et je le mets sous vide.

Partage nous une chanson qui te donne envie de te mettre derrière les fourneaux ?

J'aime écouter et réécouter la table des bons vivant avec Laurent Mariotte et Yves Camdeborde mon idole. Il parle, je salive. A écouter sans modération sur Europe 1 ou en podcast sur toutes vos plateformes.

Quels sont tes comptes food Insta préférés ou tes amis qui t'inspirent en cuisine ?

@the_cookeurs : mes propres inspi cuisines !
@thesocialfood : pour la beauté des lieux et des photos, et les découvertes permanentes.

Sinon j'aime dîner chez Vincent Bucaille un ami, serial entrepreneur. Meilleur cuistot amateur de nos réseaux si vous avez la chance d'être invité à sa table :) He rocks. 

Références :

François Régis Gaudry - Pour les pâtes al limone

Jean-Yves Bordier - Pour le beurre au piment d'Espelette et les formages

Maison Favin - Boucherie à Saint Lunaire

Le Billot Club - Boucherie Paris 18

Bottes en ville - Pour les légumes et les fruits 

Les bons vivants - Podcast de Laurent Mariotte

Livres :

  • Simple - Ottolenghi 
  • Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte - Gilles et Nicolas Vérot

 

  

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