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Which knife to choose between a chef's knife and a santoku?
Souvent opposés et comparés, le couteau de chef et le santoku adressent globalement les mêmes découpes en cuisine et sont reconnus pour leur polyvalence… La différence principale est la forme de la lame de ces couteaux. La lame d'un couteau de chef est pointue et arrondie alors que celle d'un santoku est plate. Ils nécessitent donc chacun une technique de coupe différente.
Bien qu'ils puissent sembler très similaires, un couteau de chef et un santoku ont des différences subtiles qui les rendent uniques. Dans cet article, nous allons explorer les différences entre le couteau de chef et le santoku, afin de vous aider à déterminer lequel convient le mieux à vos besoins en cuisine.
Le couteau de chef
Le couteau de chef est un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches en cuisine. Avec sa lame large et pointue, il est parfait pour trancher, hacher et émincer les aliments rapidement et efficacement. Le couteau de chef est souvent considéré comme l'outil de base de la cuisine et est utilisé par les chefs professionnels comme les cuisiniers amateurs.
La lame d'un couteau de chef mesure généralement entre 18 et 25 centimètres de longueur. Elle est conçue pour être robuste et résistante, ce qui permet de couper à travers les viandes et les légumes durs sans effort. La forme arrondie de sa lame permet la technique de coupe “en balancier”, qui consiste à maintenir la pointe de la lame contre la planche à découper, et à abaisser le talon de la lame vers l'ingrédient pour le couper.
Le santoku
Le santoku est un couteau de cuisine d’origine japonaise qui est également très polyvalent. La lame du santoku est plus courte et plus large que celle du couteau de chef avec un fil de lame droit, ce qui lui donne une forme carrée ou trapézoïdale distincte. Cette forme unique permet une coupe plus précise et permet de hacher les aliments plus rapidement. La lame d’un santoku mesure en général entre 16 et 20 cm. Cela rend le santoku très populaire chez les chefs et cuisiniers amateurs qui préfèrent une lame plus courte et plus maniable.
La lame du santoku est aussi généralement plus fine et plus légère que celle d'un couteau de chef. Cela rend le santoku idéal pour la coupe de légumes et de fruits. Avec sa lame plate, le santoku est généralement utilisé dans un mouvement de haut en bas pour venir découper les ingrédients.
Quel couteau choisir entre un santoku et un couteau de chef ?
La principale différence entre le couteau de chef et le santoku est la forme de leur lame. La lame du couteau de chef est plus longue et plus mince, tandis que celle du santoku est plus courte et plus large. Cette différence de forme a une influence sur la manière dont les couteaux peuvent être utilisés en cuisine.
Leur point commun reste la polyvalence dans leur utilisation qui permet d’attaquer aussi bien de la viande que du poisson ou des légumes.
Alors choisissez votre couteau en fonction de votre manière de découper : une préférence pour les mouvements de balancier ? Prenez alors un couteau de chef comme le couteau de Chef Ultime Vous préférez plutôt les gestes nets et droits, optez pour un couteau santoku !
À vous de choisir le couteau multitâches qui vous conviendra le plus suivant vos goûts, vos habitudes culinaires et votre niveau en découpes ! Quoi qu’il arrive, n’oubliez pas de vous munir d’une planche à découper appropriée, comme celles que nous proposons dans nos accessoires de découpe.
Chez Atma, pour le moment on a fait le choix du couteau de chef, car nous sommes de vrais fans de la technique du balancier, mais qui sait, peut-être que notre collection de couteaux pourrait s’agrandir prochainement :) ?!
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By Victor Desport
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