Pasta with white, green and cockle asparagus.

Pâtes aux coques et aux asperges facile et rapide à réaliser, l'excellente recette.

Alerte, délicieux repas à venir. Arrêtez de chercher si vous souhaitez régaler vos convives, on se lance dans une préparation de pâtes aux coques avec des asperges blanches et vertes. L'équilibre des saveurs s'annonce parfait. La douceur des asperges blanches va atténuer le goût prononcé des asperges vertes et la salinité des fruits de mer. C'est également un véritable jeu de textures que l'on vous promet là. Avec le croquant des légumes et la tendreté des coquillages, pour appuyer la consistance des féculents al dente.

Des coquillages dans son assiette

Sur le plan nutritionnel, vu qu'il est tout de même important de penser à sa ligne lorsque l'on souhaite se faire plaisir. Ce plat est riche en fibres, en vitamines, en minéraux, en protéines, en oméga-3, en fer, en zinc… bref, c'est un peu la potion magique de Panoramix, mais faite avec vos deux mains. Parce que oui, c'est promis, ces pâtes aux coques sont faciles et rapides à préparer. Terminé les heures derrière les fourneaux pendant que vos amis prennent l'apéro. Par contre, n'abusez pas sur les cacahuètes et les chips, il faut garder de la place pour ce délicieux combo de couleurs à venir dans votre assiette. Pensez à utiliser des produits de saisons, comme les asperges. C'est l'occasion de profiter d'un goût optimal tout en soutenant une cuisine durable et respectueuse de l'environnement.

 Le menu est simple et rapide à préparer, idéal pour un dîner élégant sans passer des heures en cuisine. Visuellement, la combinaison des couleurs vertes et blanches des asperges rend le plat attrayant, parfait pour impressionner vos invités. En utilisant des produits de saison comme les asperges, vous profitez de leur goût optimal tout en soutenant une cuisine durable et respectueuse de l'environnement. En somme, ce plat allie simplicité, santé et plaisir des sens ; c'est un choix parfait pour un repas équilibré et savoureux.

Les bons outils

Munissez-vous du couteau de Chef Ultime pour vous lancer dans la préparation de cette délicieuse recette de coques aux pâtes. Ou de pâtes aux coques. Peu importe, l'important, c'est ce que vous mettez dedans. Merci à notre ami, le Chef Olivier Le Corre qui a imaginé ce plat que l'on adore. Et surtout merci d'avoir accepté de nous partager ses secrets !

 Si vous adorez ciseler, émincer et utiliser à fond le tranchant de vos couteaux de cuisine, ce trésor culinaire est fait pour vous.

L'astuce du chef ? Épointez les asperges vertes avec votre couteau d'office au lieu de les éplucher, vous perdrez moins de matière !

Alors, qui se lance pour réaliser ce repas de chef ?

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 botte d'asperges vertes 

• 1 botte d'asperges blanches 

• 2 grosses poignées de coquillages (idéalement, comptez 1,5 kg de coques pour 4 personnes)

• 1 l de crème liquide 

• Les féculents de votre choix (nous, on opte pour des spaghettis ou des linguine)

• 1 botte d'ail des ours 

• 50 g de pignons de pin 

• 1 bouquet de thym 

• 1 échalote et 1 gousse d'ail

• Huile d'olive (2 c.à s.)

• Sel et poivre 

   

Les étapes de la recette :

Réaliser un délicieux pesto

• Eplucher vos gousses d ail et les couper en 4 avec votre couteau de Chef Ultime

• Dans un mixeur, mélanger les pignons de pain et vos gousses d'ail épluchées

• Ajouter de l'huile d'olive (soyez généreux)

• Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide comme de l'eau et forme votre sauce au pesto

Faire cuire les coques

• Jeter les coquillages dans une grande poêle bien chaude avec du thym et votre échalote ciselée

• Couvrir vite et laisser mijoter 5 minutes

• Dès qu'ils sont juste ouverts, couper le feu et sortez-les de la casserole

Cuisiner une sauce onctueuse

• Couper les bois d'asperges blanches, puis les découper en rondelles

• Eplucher les asperges

• Épointer les asperges vertes pour éviter de les éplucher

• Couper ensuite les bois des asperges vertes

• Tout mettre dans un faitout (bois ET épluchures) et recouvrir de crème liquide à mi-hauteur

• Cuire à feu doux avec deux cuillères à soupe du pesto et en ajoutant le jus de cuisson des coques

• Après cuisson de 10 min environ, filtrer la sauce à l'aide d'une passoire pour ne garder que la partie liquide

Faire cuire les pâtes et dresser

• Faire cuire vos spaghettis, linguine, penne, farfalle (rayez la mention inutile) dans de l'eau à ébullition, puis les mélanger dans une sauteuse avec la sauce filtrée

• Disposer le pesto au fond de l'assiette

• Servir par-dessus avec le reste d'ail des ours finement ciselé avec votre couteau de chef atma,

• Découper en 2 avec votre couteau d'office les asperges vertes et blanches cuites dans la sauce

• Ajouter les morceaux d'asperges et les coquillages dans vos assiettes et dégustez dans les quelques minutes !

Twistez vos coques aux pâtes

Avec du vin blanc, des agrumes, des échalotes, des herbes fraîches, des épices, des légumes sautés, des tomates ou des fruits de mer (comme des palourdes ou de la vongole). En fait, c'est un peu vous qui décidez. Ca se passe de commentaires ... Bon appétit !

 Vous pouvez aussi recycler les coquilles vides, pour un atelier manuel. De quoi lier l'utile à l'agréable en quelques secondes seulement.

Et les dérivés de cette excellente recette ?

Vous pouvez laisser parler votre imagination et devenir, vous aussi, un petit Ratatouille dans votre cuisine. Des pâtes aux coques à l'ail et au persil haché, à l'italienne avec des tomates concassées ou des échalotes flambées ... Tout est autorisé. Et pour boire ? Un délicieux vin blanc comme un Chardonnay ou un Sauvignon viendront réveiller les kg de coques englouties.

Pensez également à la vaisselle pour déclencher un effet vraiment wahou ! Des assiettes creuses de couleur ou une fourchette et une cuillère dorées. Vous pouvez servir le jus des coques dans une soupière, sur la table, pour continuer à arroser de bouillon le contenu de vos assiettes durant le dîner. En bref, amusez-vous !