Cadmio en los alimentos: qué debes saber (y cómo evitarlo al cocinar)

Invisible, pero presente en nuestra vida diaria, el cadmio en los alimentos representa un riesgo para la salud aún en gran medida desconocido. Este metal pesado, presente de forma natural en el suelo, puede contaminar los alimentos que consumimos a diario, especialmente a través de ciertas prácticas agrícolas e industriales.

Ante la gran cantidad de sustancias tóxicas presentes en la cocina, es fundamental comprender cómo protegerse mejor. Elegir los utensilios adecuados, como sartenes de acero inoxidable , puede, por ejemplo, ofrecer alternativas más seguras para cuidar la salud a diario.

¿Qué es el cadmio?

El cadmio es un metal pesado presente de forma natural en el medio ambiente. Se encuentra en el suelo, pero su concentración aumenta significativamente debido a actividades humanas, como el uso de fertilizantes fosfatados en la agricultura o las emisiones industriales. Una vez en el suelo, el cadmio es absorbido por las raíces de las plantas y posteriormente entra en nuestra cadena alimentaria.

Así es como el cadmio en los alimentos se convierte en un verdadero problema de salud pública. Aunque invisible e insípido, se acumula en nuestro organismo, principalmente en los riñones, y permanece allí durante varios años.

¿Dónde encontramos cadmio en nuestros alimentos?

Los alimentos son la principal fuente de exposición al cadmio hoy en día . Muchos alimentos comunes pueden contenerlo, entre ellos :

• Cereales ( trigo , arroz, maíz),
  

• Patatas , pasta y pan ,
  

• Crustáceos , moluscos , algas ,
  

• Despojos (hígado, riñones) ,
  

• Algunos productos ultraprocesados ​​como galletas , barritas de cereales o incluso chocolate .
  
  

Esta presencia es aún más preocupante dado que estos alimentos son ampliamente consumidos, incluso por niños. En 2023, la ANSES estimó que el 36 % de los niños menores de tres años excedían la ingesta diaria tolerable de cadmio a través de la dieta.

¿Cuáles son los riesgos para la salud?

El cadmio en los alimentos es conocido por sus efectos tóxicos a largo plazo . En dosis altas o en casos de exposición crónica, puede causar:

• Daño renal irreversible ,
  

• Fragilidad ósea ( osteoporosis, dolor articular),
  

• Un mayor riesgo de cánceres , en particular cáncer de riñón y de pulmón,
  

• Posible daño a la fertilidad o al desarrollo fetal .
  

• Interferencia con la absorción de nutrientes esenciales como el hierro o el calcio .
  

Ciertas poblaciones tienen mayor riesgo, como los fumadores, los trabajadores expuestos a la contaminación industrial o las personas con deficiencia de hierro, que absorben más cadmio a través de los alimentos.

¿Cómo limitar el consumo de cadmio en los alimentos?

Aunque el cadmio es invisible y está presente de forma natural en nuestro entorno, es posible adoptar medidas sencillas para limitar su ingestión a diario:

• Varíe su dieta : al evitar comer con demasiada frecuencia los mismos alimentos de alto riesgo (cereales, patatas, despojos, etc.), reducirá su carga general de cadmio.

• Priorizar los productos procedentes de la agricultura ecológica : suelen estar menos expuestos a los fertilizantes fosfatados, fuente importante de contaminación del suelo.

• Lavar y pelar las verduras : este paso ayuda a reducir algunos de los residuos de metales pesados ​​presentes en la superficie.

• Evite los despojos : el hígado y los riñones son órganos filtrantes donde se acumulan metales pesados, por lo que deben consumirse con moderación.

• Limite los productos ultraprocesados : algunos contienen materias primas riesgosas o tienen niveles más elevados de metales pesados ​​debido a los procesos industriales.

Estas sencillas medidas ayudan a reducir la exposición crónica al cadmio a través de los alimentos. Pero, como veremos, es igualmente esencial estar atento a los materiales utilizados en la cocina.

Cocina y salud: cuidado con los materiales tóxicos

Si bien los alimentos son una fuente importante de exposición al cadmio , nuestra forma de cocinar también puede exacerbar sus efectos. Algunos materiales utilizados en utensilios de cocina, en particular los revestimientos antiadherentes o las aleaciones baratas, pueden liberar sustancias tóxicas , especialmente al calentarse o rayarse.

También es importante tener en cuenta que algunos materiales, como la cerámica, pueden contener cadmio , especialmente en esmaltes o decoraciones. Este puede migrar a los alimentos en casos de mala calidad de fabricación o incumplimiento de las normas sanitarias.

En Atma, todos nuestros utensilios, incluyendo fuentes de cerámica para horno y platos para servir, cumplen estrictamente con la Directiva Europea 84/500/CEE , que regula la migración de metales pesados ​​a materiales en contacto con alimentos. Esto garantiza que no representan ningún riesgo tóxico para la salud humana, incluso con un uso frecuente.

Entre las sustancias preocupantes, se pueden encontrar metales pesados ​​como el plomo y el cadmio en los utensilios. Pero otro grupo de compuestos está causando seria preocupación: los PFAS , conocidos como "contaminantes perennes".

Se sospecha que estos productos químicos, utilizados a menudo por sus propiedades antiadherentes o impermeabilizantes, son cancerígenos , disruptores endocrinos y muy persistentes en el medio ambiente . En Francia, varias investigaciones han revelado la alarmante presencia de PFAS en el agua, el suelo e incluso en algunos productos de uso diario , como sartenes antiadherentes o envases de alimentos.

Al combinar la exposición al cadmio en los alimentos y la exposición a PFAS a través de utensilios o recipientes, el riesgo para la salud se vuelve aún más preocupante.

Por lo tanto, es fundamental tomar decisiones informadas en la cocina: priorice materiales seguros, no tóxicos, sin recubrimientos cuestionables y duraderos. Una medida sencilla para proteger su salud y la de sus seres queridos, todos los días.

Acero inoxidable: una alternativa saludable y sostenible

Ante la preocupación por el cadmio en los alimentos y materiales tóxicos como las PFAS, elegir los utensilios de cocina adecuados es prioritario. En el mundo de los utensilios de cocina, el acero inoxidable , también conocido como inox , se perfila como una solución fiable, saludable y duradera.

A diferencia de algunos revestimientos antiadherentes o del aluminio, el acero inoxidable no libera sustancias nocivas , ni siquiera a altas temperaturas. Duradero, reciclable y sin transferencia de sabor ni olor, es popular entre chefs y personas preocupadas por su salud.

En Atma , hemos optado por ofrecer una gama de utensilios de cocina de acero inoxidable diseñados para durar, sin comprometer la calidad ni la seguridad alimentaria. Ya sea que busque sartenes resistentes , cacerolas de acero inoxidable o accesorios saludables para la cocina diaria , cada producto está diseñado para reducir su exposición a contaminantes y mejorar sus preparaciones.

Cocinar con ingredientes saludables también implica limitar las fuentes de exposición al cadmio en los alimentos. Al optar por una cocción suave y uniforme sin transferencia de toxinas, protege su salud y la de sus seres queridos.

Para concluir

El cadmio en los alimentos es un peligro invisible pero muy real. Mantenerse informado, variar la dieta, priorizar las fuentes orgánicas y elegir utensilios saludables como el acero inoxidable son pasos sencillos para reducir la exposición. En Atma, creemos que la salud empieza en el plato y en la sartén.

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