¿Cómo cocinar en sartenes de acero inoxidable?
El equipo de Atma comparte consejos para cocinar en sartenes de acero inoxidable y mejorar tu cocina sin complicaciones . ¿Llevas tiempo queriendo cambiar tus viejas sartenes de teflón, pero aún te da miedo cambiar a sartenes de acero inoxidable por miedo a no poder usarlas? En Atma, no somos cocineros profesionales, pero ahora cocinamos con acero inoxidable a diario. ¡Y qué placer!
Las sartenes de acero inoxidable son increíblemente versátiles y las utilizan los mejores chefs de todo el mundo. Gracias al control preciso que se tiene sobre la sartén, se puede cocinar casi cualquier alimento a la perfección (¡incluso tortillas!). Y buenas noticias: todo esto también se aplica a las sartenes y woks de acero inoxidable , que permiten cocinar de forma saludable y dinámica, ya sea para dorar, hervir a fuego lento o saltear sus platos favoritos.
Es cierto que si no se usan las técnicas adecuadas, la comida puede pegarse o quemarse. Pero tranquilos, no es tan complicado. En este artículo, compartiremos nuestros consejos para cocinar con acero inoxidable.
Deje que la comida alcance la temperatura ambiente.
El primer paso es dejar los ingredientes a temperatura ambiente. El contacto entre la sartén de acero inoxidable caliente y los alimentos puede hacer que estos se peguen. Además, al cocinar proteínas, mantenerlas a temperatura ambiente garantiza una cocción uniforme. Simplemente saca los ingredientes del refrigerador de 20 a 30 minutos antes de cocinar, ¡y listo!
Precalienta tu sartén
Ahora viene el paso más subestimado en la cocina con acero inoxidable: calentar la sartén. Es facilísimo: simplemente precalienta la sartén durante... dos minutos , sin nada dentro, a la mitad o dos tercios de la potencia de tu placa.
La prueba de la gota de agua
Para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente, puedes hacer la prueba de la gota de agua. Rocía el fondo de la sartén con unas gotas de agua. Si no se evaporan y forman bolitas que ruedan en la sartén, significa que ya está suficientemente caliente . Ahora puede reducir el fuego a potencia media o ligeramente inferior. Con la Bonne Poêle Atma , el acero inoxidable de 3 capas no requiere cocción a fuego alto, ya que la conductividad térmica es excelente.
Añade grasa… ¡o no! (depende de lo que estés cocinando)
En la mayoría de los casos, es necesario añadir grasa (aceite, mantequilla u otra). Esto es especialmente cierto si se cocinan verduras, pescado, fruta o huevos. Pero si se cocina carne, roja o blanca, la grasa no es esencial. La grasa de la carne será suficiente.
Consejo rápido: si el aceite humea, significa que la sartén está demasiado caliente, así que reduce el fuego.
Añade tus ingredientes
Una vez caliente la grasa, puedes añadir los ingredientes. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente (ver arriba) y secos. No dudes en secarlos con papel absorbente si es necesario. Esto ayudará a que tus alimentos formen una buena corteza más rápidamente y se doren gracias a la famosa reacción de Maillard.
Para las verduras y los alimentos ricos en almidón: revuelva un poco, idealmente con una cuchara de madera, para cubrirlos con grasa y luego déjelos cocinar.
Para carnes y proteínas en general: dejar cocer los alimentos hasta que se forme de forma natural una primera costra, que luego se desprenderá sola.
¡Deja que tus ingredientes se cocinen antes de darles la vuelta!
La mejor manera de evitar que la comida se pegue es dejar que se forme una primera costra. Esta es muy visible en las carnes; tan pronto como la cocción la haya dejado formarse, la carne se desprenderá sola. Si intenta voltear la carne antes de esto, arrancará la primera capa que está en contacto con la sartén de acero inoxidable y se pegará.
Vigilar la cocción
Ahora puedes dejar que tu comida se cocine hasta obtener la textura que desees.
A continuación te dejamos algunos consejos a tener en cuenta para evitar que tus alimentos se quemen o se peguen durante la cocción:
- No sobrecalientes la estufa: La comida suele quemarse y pegarse por el calor excesivo. La excelente conducción del calor de las sartenes de acero inoxidable permite cocinar a fuego medio o bajo.
- Comprueba que has añadido suficiente grasa, especialmente con un aceite que pueda calentarse a altas temperaturas, como el aceite de semilla de uva.
- Si, aun con todas estas precauciones, siente que algún alimento se pega, puede desglasarlo con un poco de agua o jugo de limón. Esto le permitirá recuperar los jugos de cocción que se quedan pegados a la comida, enriqueciendo su sabor.
¡Atender!
¡Listo, ya puedes sentarte a comer!
Para aquellos que ahora quieran saber cómo mantener su sartén de acero inoxidable , no duden en leer nuestro artículo sobre este tema.
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Por Romain De Bona
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