Costilla de res frita en sartén

Receta de costilla asada a la sartén, fácil y rápida:

Ingredientes para dos personas:

• 1 costilla de ternera de unos 1,2 kg (¡mejor aún si es de calidad de carnicería!)

• 1 ramillete de hierbas

• Aceite de girasol

• 50 g de Mantequilla

• 1 cabeza de ajo

• Sal, pimienta.

Para el puré:

• 500 g de patatas

• Mantequilla

• Leche

• 1 nuez moscada

Para la salsa:

• 3 Chalotes

• 10 cl de coñac

• 10 cl de crema fresca

Guarniciones:

Como norma general, este corte de carne se sirve con una guarnición fresca y ligera, que le da protagonismo a la carne: ensalada de tomate o ensalada verde, por ejemplo. También puede sustituir el puré de patatas que acompaña a la costilla por patatas asadas espolvoreadas con flor de sal. ¡Una auténtica delicia!

Preparación de la costilla, paso a paso:

Paso 1: Preparar el puré de patatas

Cocer las patatas en una cacerola llena de agua y sal gruesa. Una vez cocidas, escurrirlas y machacarlas con leche caliente y mantequilla para evitar que el puré se vuelva elástico. Añadir una pizca de nuez moscada. ¡Listo!

Paso 2: Cocinar la costilla

Retirar la carne del refrigerador unos minutos antes de cocinarla. Este consejo permite que la carne se ablande suavemente a medida que vuelve a temperatura ambiente. Sacar la costilla del refrigerador un poco antes garantiza un corte tierno. Para cocinar la carne, calienta la sartén de acero inoxidable Atma de 2 a 3 minutos a 2/3 de su potencia máxima y añade un chorrito de aceite de girasol. A continuación, añade la costilla. Empieza a cocinar por la rebanada más gruesa y luego dale la vuelta para sellarla (dejando de 7 a 8 minutos por lado). Paso 3: ¡Sirve! Retira la carne y añade las chalotas picadas a la sartén con abundante pimienta. Luego, flambéalo todo con coñac. Una vez que el coñac se haya reducido, añade la nata y ¡la salsa está lista! Sirva todo por separado, cortando la carne poco hecha en rebanadas generosas con su cuchillo del chef definitivo. Sazone con pimienta si es necesario. ¡Buen provecho!

Preguntas Frecuentes:

¿Qué aceite debo usar para cocinar costillas de primera en una sartén?

Aunque cocinar costillas de primera en la barbacoa, la parrilla o el horno no requiere necesariamente aceite, es mejor usarlo al cocinar la carne en una sartén o plancha. ¡Esto creará una corteza crujiente y absolutamente deliciosa! Como regla general, elija aceites que resistan la cocción a altas temperaturas. Nuestro consejo: elija aceite de colza o de girasol. ¿Qué utensilios debería usar para cocinar carne? Tanto si cocina rosbif, costilla de primera como chuletón, le recomendamos evitar usar un tenedor para voltear la carne durante la cocción. Primero, corre el riesgo de dañar los músculos. Segundo, en nuestra opinión, ¡no es la opción más práctica! Usa pinzas anchas, que son mucho más fáciles de manejar.

¿Cómo saber si una costilla está hecha?

Como regla general, este corte de carne requiere 12 minutos de cocción por cada 500 gramos, pero puedes ajustar el tiempo a tu gusto para lograr una cocción más o menos cruda. Si prefieres ir a lo seguro, puedes usar una sonda para asegurarte de que la costilla esté bien hecha en una sartén. La temperatura recomendada suele ser de 55 grados Celsius.

¿Cuándo se debe salar una costilla?

¿En qué etapa de la cocción se debe salar la carne? ¡Esta es la pregunta que sigue dividiendo a los mejores chefs! Si bien se sabe que la sal seca un poco la carne, nuestros chefs sugieren cocinar el corte primero y luego salarlo ligeramente al final. Si decide preparar un adobo para su carne, es mejor no añadir sal en este momento.

Consejo del chef: ¡Añada un pequeño bote de flor de sal a la mesa para que sus invitados puedan añadir sal a su gusto! En nuestra sartén de acero inoxidable, recomendamos usar una sartén grande para una costilla de primera: de 30 cm, por ejemplo.