Le nakiri

Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri ?

Le couteau nakiri est un couteau japonais à lame rectangulaire spécialement conçu pour la découpe des légumes. Sa lame droite en acier inoxydable descend jusqu'à la planche d'un mouvement net et précis, ce qui permet d'émincer, hacher et trancher efficacement sans utiliser de mouvement de balancier.

Inspiré de la tradition japonaise, le nakiri se distingue par sa capacité à réaliser des découpes régulières et propres, même sur de grandes quantités de légumes.

Fabriqué au Portugal, garanti à vie et doté d'un angle de coupe de 30° ainsi que d'une mitre inclinée pour une meilleure prise en main, il est accompagné d'un service d'aiguisage offert une fois par an pendant deux ans.

Il constitue un excellent complément au couteau de chef, notamment pour les cuisiniers qui préparent régulièrement des légumes.

Nakiri, santoku ou couteau de chef : quelles différences ?

Chaque couteau possède ses propres points forts.

Le nakiri est entièrement dédié à la découpe des légumes. Sa lame plate permet d'obtenir des coupes régulières et précises avec un excellent confort d'utilisation.

Le couteau santoku est plus polyvalent et s'adapte aussi bien aux légumes qu'à la viande et au poisson. Quant au couteau de chef, il reste la référence occidentale pour couvrir la majorité des tâches en cuisine.

Pour profiter des avantages de chaque lame, le set complet de 5 couteaux réunit les principaux couteaux japonais et occidentaux au sein d'un même ensemble.

Comment choisir ?

• Vous cuisinez principalement des légumes : le nakiri est le choix idéal.
• Vous recherchez une seule lame polyvalente : privilégiez le santoku ou le couteau de chef.
• Vous aimez disposer du couteau adapté à chaque préparation : combinez plusieurs modèles selon vos habitudes.

De nombreux cuisiniers utilisent d'ailleurs à la fois un nakiri et un couteau plus polyvalent pour s'adapter à chaque recette.

Technique de coupe avec un Nakiri

Le nakiri est conçu pour une coupe verticale et directe. Contrairement au couteau de chef, il ne nécessite pas de mouvement de bascule : laissez simplement la lame descendre naturellement vers la planche.

Pour travailler en toute sécurité, gardez les doigts repliés en « griffe » sur la main qui maintient les aliments. Cette technique permet de réaliser facilement des rondelles régulières, des juliennes ou encore des brunoises précises.

Comme pour tous les couteaux japonais, un tranchant parfaitement entretenu est essentiel pour profiter pleinement des performances de coupe.

Un affûtage régulier à la pierre permet de préserver la finesse du fil et de prolonger durablement la qualité de coupe du couteau nakiri. Bien entretenu, il restera l'un des meilleurs outils pour travailler les légumes avec rapidité et précision.