How to master the Gribiche sauce?

Meat, fish, vegetables, its mere presence is enough to add a twist to a dish. Chef Valentine Guénin shares her recipe for the perfect gribiche sauce. Cult, archi cult, this sauce you must at least have made it one day in your kitchen. Today we tackle the French culinary heritage.

To your knives!

March 14, 2023By Romain De Bona

Ingrédients pour 4 personnes :

3 œufs frais
25cl d'huile neutre (tournesol / pépin de raisin)
Un peu de vinaigre de cidre
1 petit pot de câpres au vinaigre
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil
1 botte d'estragon
Fleur de sel
Poivre

ÉTAPES :

Faites cuire 3 œufs durs.

Une fois cuits, séparez les blancs des jaunes.

Écrasez finement les jaunes et hachez les blancs.

Hachez les câpres et ciselez toute la verdure : estragon, cerfeuil et persil.

Dans un bol, montez les jaunes d’œufs comme une mayonnaise avec l’huile neutre (pépin de raisin par ex), le vinaigre et un fouet. Là, aucune d’astuce de chef à vous partager, juste une bonne dose d’huile de coude.

Quand vous avez une belle consistance, salez, poivrez et ajoutez les blancs et la verdure dans la sauce.

Accompagnez-la d’une viande et régalez-vous !

Valentine Guénin nous a aussi livré son secret pour des cuisses de poulet bien croustillantes, c’est par là.