¿Cómo cocinar correctamente el bacalao en una sartén? Todas las técnicas

Los pasos para cocinar perfectamente el bacalao en una sartén

El principio de cocinar bacalao en sartén es muy sencillo: se selecciona un magnífico lomo de bacalao (también llamado filete de bacalao, según el gusto) que se asa suavemente en la sartén, antes de añadir lo que se quiera, según el humor, el paladar y la inspiración del día: limón en conserva, tomillo, cebollas o chalotas... Todo vale.

Cocinar bacalao en una sartén es la oportunidad perfecta para recordar las técnicas correctas de cocción en acero inoxidable: primero, calentar la sartén a unos 2/3 de su potencia máxima. Después de unos dos minutos, haga la prueba de la gota de agua, dejándola caer en la sartén caliente. ¿La gota se evapora? La sartén no está lo suficientemente caliente. ¿La gota de agua se acumula en la sartén y rueda como una pequeña canica? ¡Banco! Luego puedes engrasar la sartén con grasa vegetal, como aceite neutro o aceite de oliva, antes de colocar con cuidado los filetes o lomos de bacalao.

Para una cocción perfecta, reduce el fuego a aproximadamente 1/3 de su potencia máxima: el acero inoxidable conduce muy bien el calor, no hay necesidad de quemar a tus pequeños peces. Dejar que se forme una primera costra. Los más golosos pueden añadir una generosa nuez de mantequilla a la sartén para rociar el pescado mientras lo ayudan con cuidado a despegarlo del acero inoxidable. Después de un máximo de 5 minutos de cocción, dale la vuelta al filete antes de cocinarlo uniformemente por el otro lado.

Consejos para evitar que el bacalao se pegue a la sartén

Dado que se trata de un pescado delicado, algunas personas que no se sienten cómodas cocinando en acero inoxidable pueden sentirse un poco ansiosas al preparar una receta de este tipo. Para mayor tranquilidad, no dudes en colocar un gran trozo de papel de horno en el fondo del molde. ¡Sí, un poco como cocinar en papel de aluminio! En el menú: no necesita añadir grasas, preparación ultra fácil, cocción uniforme y no se pega.

Recetas sencillas y deliciosas de bacalao a la plancha

Cuando tu bacalao frito esté terminado, ¡es hora de condimentar tu receta!

Cocinar filete de bacalao en una sartén con crema

Desglasar el bacalao con un chorrito de vino blanco, luego añadir las chalotas, la nata líquida y una cucharadita de curry. Ajuste el condimento si es necesario. Dejar reducir, espolvorear con perejil antes de disfrutar con una porción de arroz salvaje y zanahorias glaseadas al horno.

Cocinar bacalao en una sartén con harina y huevos.

La idea aquí es hacer el pescado aún más crujiente sumergiéndolo en huevo batido antes de cocinarlo y luego pasándolo por harina. A medida que se cocina, el lomo de bacalao desarrollará una hermosa costra dorada. ¡Se nos hace agua la boca! Como guarnición, sirve una mezcla de verduras asadas al horno con aceite de oliva: cebolla, tomate, calabacín, espárragos verdes... ¡Según tus gustos y la temporada!

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