En la cocina de Romain Rainaut

¿Nos puedes contar algunas palabras sobre ti?

Tengo 35 años, vivo entre París y Bretaña y cofundé CYD (CONQUERYOURDAY) porque siempre me ha apasionado el deporte y el bienestar, especialmente cuando se practica en comunidad.

Soy fan del producto, Epicurean, me gusta cuando desborda en la mesa pero con gusto y estilo. La cocina se comparte en torno a momentos de la vida, me gusta cenar con aquellos a quienes les gusta entretener. Me gusta cocinar o comprar productos bonitos sin límites (sin límites). Me encanta el material, usarlo y mantenerlo, de ahí mi entusiasmo por Atma y sus futuros productos. Como anécdota, me preparé el CAP de Cocina en 2021 sin presentar nunca el examen. Gran arrepentimiento.

¿En qué ocasiones cocinas?

Cada fin de semana, a todo gas, mesa limpia, bonita, generosa, cubiertos afuera, es parte del ambiente, y una nueva receta para probar. Por las tardes de la semana me limito a lo básico, hago pruebas, montajes de fondos de nevera y, a menudo, la famosa pasta de limón de François Régis Gaudry.

¿Cuál es tu receta favorita?

Más que una receta, es un producto: CARNE. Me gusta hornearlo, asarlo, cocinarlo a fuego lento o a fuego lento. Sin ser un carnívoro empedernido, me gusta potenciarlo 2 o 3 veces por semana. Sigue siendo un auténtico sinónimo de convivencia. Tomas una buena sartén de acero inoxidable, un poco de mantequilla, un adobo (adobo seco para dar sabor a la carne), la reacción de Maillard y listo. También es posible en un Kamado, mi nueva barbacoa japonesa de cerámica...

"Busca en Google "reacción de Maillard" y calienta bien tus sartenes".

¿Cuál es tu utensilio favorito y por qué?

Lo más importante es tener los conceptos básicos adecuados. No puedo prescindir de un buen cuchillo porque muchas veces empezamos por ahí y siempre es mejor empezar con buen pie. Después muchos de los utensilios me son útiles pero algunos sólo los he usado una vez. Permítanme ser atrevido y contarles cuáles son mis utensilios menos utilizados:

• La prensa de ajos, por ejemplo. Porque un diente se puede cortar con un buen cuchillo y el prensador de ajos es muy molesto de limpiar.

¿Cuál es tu ingrediente mágico o qué es lo que siempre tienes en tu nevera?

Mantequilla de Bordier con pimiento de Espelette (mantequilla batida)
El batido de mantequilla es el único proceso físico permitido para obtener mantequilla a partir de la crema de leche. Es una mantequilla obtenida mediante amasado tradicional y especialmente después de respetar una fase de maduración de la nata. ¡En Bordier nos destacamos!

¿Nos puedes dar algunos de tus productores o proveedores favoritos?

Maison Favin, que es mi carnicero bretón favorito, y también da clases de cocina en la carnicería de atrás. En París, también me gustan mucho los amigos del Billot Club Paris 18 (¡Hola JN y bravo!) y pedir en gustor.be para descubrir nuevas carnes.

Las verduras y las frutas eran Bottes en ville con Aymeric cuando todavía las repartían a particulares: ultra frescas, ultra locales, simplemente joyas. ¡Ahora es más complicado porque son muy demandados por los restauradores...!

Pesco cuando estoy en Bretaña, siempre que puedo, y lo envaso al vacío.

¿Comparte con nosotros una canción que te haga querer ponerte detrás de la estufa?

Me encanta escuchar y volver a escuchar La Table des Bons Vivant con Laurent Mariotte e Yves Camdeborde, mi ídolo. Él habla y yo salivo. Escúchalo sin moderación en Europa 1 o como podcast en todas tus plataformas.

¿Cuáles son tus cuentas de comida favoritas de Instagram o amigos que te inspiran en la cocina?

@the_cookeurs : ¡mi propia inspiración en la cocina!
@thesocialfood : por la belleza de los lugares y las fotos, y los constantes descubrimientos.

De lo contrario, me gusta cenar en casa de Vincent Bucaille, un amigo y emprendedor en serie. El mejor chef amateur de nuestras redes si tienes la suerte de ser invitado a su mesa :) Es genial.

Referencias:

François Régis Gaudry - Para pasta con limón

Jean-Yves Bordier - Para mantequilla de pimienta de Espelette y quesos

Maison Favin - Carnicería en Saint Lunaire

Le Billot Club - Carnicería París 18

Boots in the City - Para verduras y frutas

Los Bon Vivants - Podcast de Laurent Mariotte

Libros:

• Simple - Ottolenghi
• Terrinas, rillettes, salchichas y patés - Gilles y Nicolas Vérot

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